「かめのこ」とは
後ろ脚のマルという部位のお肉。
赤身の旨味が凝縮された、旨味の強い玄人好みの部位。
マルのしんしんに張り付いている部位。見た目が亀の甲羅の様だ、と切り口のサシの入り方が亀の甲羅の様だという説があります。
真横のしんしんとは、また全く違った旨味を楽しめます。赤身の旨味が凝縮されていて、赤身好きにはたまらない部位です。
高森和牛だと、場所を選び塊肉でもご提供しています。あっさりしていながら旨味の強い玄人好みの部位です。
河村醤油と刻みわさび。苦手でなければ、少しわさびを多めにのせて、河村醤油につけてお召し上がりください。生胡椒もとても合います。
■他部位別ナビゲーション
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・おおもも ・こもも ・うちひらかぶり
・ともさんかく ・しんしん ・かめのこ ・まるかわ
・らんぷ ・いちぼ ・らむしん
・かいのみ ・ふらんけん（カッパ） ・いんさいど（ウチハラミ）
・ひれ ・しゃとーぶりあん
・さーろいん ・ざぶとん
・リブかぶり ・リブまき ・リブロースしん ・えんぴつ
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