「カメノコ」とは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※カメノコは、このシンタマの部分に含まれています。
■ 基本データ
| 部位名 | カメノコ / Outside knuckle |
| 別名 | 亀の甲、カメノコウ |
| 場所 | シンタマ内（モモ） |
| 特徴 | サシは控えめ、赤身の旨味が非常に濃い |
| 向いている料理 | 薄切り焼肉・タタキ・ローストビーフ |
「カメノコ」とは
後ろ脚のマル（シンタマ）という部位の中のお肉。
赤身の旨味が凝縮された、旨味の強い玄人好みの部位。
モモの中でも、繊維がややしっかりした赤身。
■ カメノコのいちばん美味しい出し方
カメノコは焼きすぎないことが最大のポイントです。
※現在準備中。
【厚さ】
【焼き方】
表面だけをさっと焼き、浮いてくる肉汁をこぼさないように楽しんでください。
火を入れすぎると繊維が締まり、硬さが出てしまいます。
■ カメノコに合う飲み物
赤身の濃さに合わせるものが最適。
しっかりめの赤ワイン
純米酒
ハイボール
緑茶
さっぱりした飲み物との相性が抜群です。。
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によってかなり変わります。）
| カメノコ | 脂★★☆☆☆ | 赤身★★★★★ | 柔らかさ ★☆☆☆☆ |
| トモサンカク | 脂★★★★☆ | 赤身★★☆☆☆ | 柔らかさ ★★★★☆ |
| シンシン | 脂★★★☆☆ | 赤身★★★☆☆ | 柔らかさ ★★★☆☆ |
■ 関連部位
トモサンカクはこちら
シンシンはこちら
モモ部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）
■ まとめ
赤身の旨味をしっかり感じたいなら、この部位。
脂は少なめですが、噛むほどに赤身の旨味が溢れてくるのが特徴です。
赤身好きにはたまらない、派手さはないけれど、
“通好み”の部位とも言える存在。
肉本来の美味しさをダイレクトに楽しめる、知る人ぞ知る優秀な赤身です。
伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
