オオモモとは｜火入れで化ける赤身・ウチモモを構成する最大部位を解説

※オオモモは「ウチモモ」を構成する部位のひとつで、後ろ脚の内側にある赤身中心の部位です。

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基本データ

部位名	オオモモ / Top Round
場所	ウチモモ・カブリを外した後側の大きな塊
特徴	赤身が濃い・きめが細かく上品・火入れで化ける
向いている料理	ローストビーフ・低温調理・焼肉・しゃぶしゃぶ（薄切り）

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オオモモは、後ろ脚の内側にある「ウチモモ」を構成する部位のひとつです。
脂が少ない赤身ですが、和牛だときれいなサシが入る万能部位に。赤身のコクと上品さを両立できる部位です。

きめが比較的細かく、焼肉よりもローストビーフや低温調理で評価されやすい部位です。火を入れすぎると硬さが出やすいので、オオモモは「温度管理で別物になる赤身」と思って扱うのがコツです。

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オオモモに合う飲み物

赤身のコクが主体なので、キレのある飲み物が合わせやすいです。

• 赤ワイン（ミディアムボディ）　→ タンニンが赤身の旨みを引き立てる。重すぎないボディが合う
• ハイボール　→ 炭酸がさっぱり流してくれる。繰り返し食べても飽きない組み合わせ
• 辛口の日本酒　→ キレのある後味が赤身の旨みをすっきり流してくれる

→ 赤ワインとは？焼肉との合わせ方を解説
→ 日本酒とは？焼肉との合わせ方を解説
→ ウイスキーとは？ハイボールの基礎知識

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他部位との違い（和牛の場合・個体差あり）

部位	脂感	赤身感	特徴
オオモモ	★★☆☆☆	★★★★☆	赤身が濃い・火入れで化ける
ウチヒラカブリ	★★★☆☆	★★★★☆	やや繊維感・赤身強め・薄切り向き
コモモ	★★☆☆☆	★★★★★	きめ細かい・上品・たたき・ロースト向き

→ ウチヒラカブリとは？
→ コモモとは？

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まとめ

オオモモは、ウチモモの中でも赤身の旨みをしっかり楽しめる部位です。しゃぶしゃぶ等の薄切りでも最高。焼きすぎず、温度を丁寧に扱うことで、しっとり上品な美味しさが出ます。

• ウチモモのカブリを外した後側に位置する大きな赤身の塊
• 赤身のコクが強く、きめが細かく上品
• 和牛だとサシが入りやすく柔らかくなる
• 低温調理・ローストビーフで真価を発揮する
• 火入れしすぎないことが最大のポイント
• しゃぶしゃぶでも最高

温度管理で別物になる赤身。丁寧な火入れがオオモモの美味しさを最大限に引き出します。

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