「いちぼ」とは
牛のお尻にあたる部位のお肉。
味わいのバランスが良く、濃厚な旨味と独特の深みがあります。
牛のお尻にあたる部位がイチボです。
臀部（お尻）の骨が「H」の形をしていることから「エイチボーン」と呼ばれ、それが訛って「イチボ」と呼ばれるようになりました。
（田辺さんから教えてもらった）
お尻の周りなので、脂肪があり、柔らかな肉質です。
霜降り部位で、脂の甘みと肉の味わいのバランスが良く
濃厚な旨味と独特な深みがあります。
塩ブラックペッパー、わさび醤油。
■他部位別ナビゲーション
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