トウガラシとは｜別名トンビ・肩甲骨付近の希少赤身部位を解説
トウガラシは肩（ウデ）の肩甲骨付近にある希少な赤身部位です。
名前の由来はそのまま——仕込みで筋引きしていくと、唐辛子そっくりの形が現れます。噛むほどに赤身の旨みがじわっと広がる、赤身好きにはたまらない部位です。
この部位の場所
※トウガラシは肩（ウデ）の肩甲骨付近にある希少赤身部位です。
基本データ
| 部位名 | トウガラシ / Chuck Tender |
| 別名 | トンビ |
| 場所 | 肩（ウデ）の肩甲骨付近 |
| 特徴 | 赤身の濃い旨み・繊維質・真ん中に筋が入る |
| 希少性 | 一頭から約2〜3kg |
| 向いている料理 | 焼肉・ローストビーフ・ステーキ |
肩の中心。赤身の旨みが凝縮された、知る人ぞ知る部位。
常連が必ず注文する——それがトウガラシです。
トウガラシは肩（ウデ）の一部で、肩甲骨付近に位置する部位です。仕込みで周囲の脂や筋を引いていくと唐辛子そっくりの形が現れることからその名がつきました。別名トンビとも呼ばれ、英語ではChuck Tender（チャックテンダー）と表記されます。
肩甲骨に接した常に動き続ける筋肉のため、肉質はきめがやや粗く繊維質です。ただし上質な和牛になるほど柔らかさが増します。真ん中に大きな筋が走っているため、仕込み時に丁寧に取り除くことが必要な部位でもあります。一頭から約2〜3kgしか取れない希少部位です。同じウデ（肩）系の部位であるミスジやクリミと比べると、よりしっかりした赤身感が特徴です。
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名前の由来
仕込みで筋引きしていくと、だんだん唐辛子の形が現れてくることからこの名がつきました。見た目のユニークさと、赤身の濃い旨みのギャップが魅力の部位です。英語名のChuck Tenderは、ヒレ肉（テンダーロイン）に形が似ていることから付けられた名前です。ただし実際の柔らかさはヒレには及ばないため「Mock Tender（偽のテンダー）」とも呼ばれることがあります。
ペアリング
脂と赤身のバランスが良いため、幅広い飲み物と相性が良い部位です。
- ハイボール → 脂の甘みを引き締めて赤身の旨みを際立てる
- 酸のある赤ワイン（ピノ・ガメイ系） → 赤身と軽やかな酸が好相性
- 辛口の純米酒 → 塩焼きとの組み合わせが特に抜群
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他部位との違い
※和牛の場合。個体差で変わります。
トウガラシは赤身と脂のバランスが魅力。
焼きすぎないことで、驚くほどジューシーに仕上がります。脂だけに頼らない、肉本来の旨みを楽しみたい方に。
まとめ
- 場所：肩（ウデ）の肩甲骨付近・希少赤身部位
- 別名：トンビ 英語名：Chuck Tender
- 一頭から約2〜3kg・真ん中に大きな筋が走る
- 繊維質でやや粗いが噛むほどに旨みがあふれる
- 焼肉・ローストビーフ・ステーキに向く
自宅で楽しむなら
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伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
