「マルカワ」とは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※マルカワは、シンシン・カメノコ・トモサンカクとシンタマを構成する部位のひとつです。
■ 基本データ
| 部位名 | マルカワ / Knuckle side muscle |
| 別名 | シンタマカブリ・丸皮・円皮 |
| 場所 | シンタマ内（モモ） |
| 特徴 | 濃い赤身・繊維が細かく、旨味が非常に強い |
| 向いている料理 | 赤身焼肉・タタキ |
「マルカワ」とは
赤身の色が非常に濃く、繊維が細かいため、
噛むごとに肉の旨味が広がる赤身が強い部位。
■ マルカワのいちばん美味しい出し方
マルカワは焼きすぎないことが最大のポイントです。
※現在準備中。
【厚さ】
【焼き方】
表面だけ強火で焼き、レア～ミディアムレアで止める。
繊維を断つようにカット、驚くほど柔らかく感じます。
■ マルカワに合う飲み物
赤身の旨味が非常に強い部位のため、
味を流してくれる飲み物が相性抜群。
酸のある赤ワイン
辛口の純米酒
炭酸水
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によってかなり変わります。）
| マルカワ | 脂★★☆☆☆ | 赤身★★★★★ |
| トモサンカク | 脂★★★★☆ | 赤身★★☆☆☆ |
| シンシン | 脂★★★☆☆ | 赤身★★★☆☆ |
■ 関連部位
トモサンカクはこちら
シンシンはこちら
モモ部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）
■ まとめ
赤身好きが最後にたどり着く部位。
派手さはないのに、
一口で「肉の旨さ」を理解させてくるのがマルカワ。
知る人ぞ知る、完成度の高い赤身です。
