■ この部位の場所

※ウチヒラカブリはウチモモを構成する部位のひとつで、オオモモにかぶっている部分です。

■ 基本データ

部位名	ウチヒラカブリ / Top Round Cap
別名	内平かぶり、ウチモモカブリ
場所	ウチモモの外層
特徴	赤身が強く繊維感がある／噛むほど旨み
向いている料理	焼肉（薄切り）・ロースト・低温調理

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「ウチヒラカブリ」とは

ウチヒラカブリは、オオモモにかぶっている部位。オオモモとくらべると全体的に脂が多く、肉らしさを楽しめる通好みの部位。
噛むほどに旨みが広がる、赤身好きのための部位です。

ウチヒラカブリは、ウチモモの外層を覆う部分。脂は少なく、赤身の濃さと肉感が際立つのが特徴です。

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■ ウチヒラカブリのいちばん美味しい出し方（焼き方）

※現在準備中

【厚さ】

【焼き方（焼肉）】

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■ ウチヒラカブリに合う飲み物

赤身の濃さを活かせる、キレのある飲み物が好相性です。

• 赤ワイン（ミディアム〜フルボディ）
• ハイボール
• 辛口の日本酒

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■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）

ウチヒラカブリ	脂★★★☆☆	赤身★★★☆☆
オオモモ	脂★★★☆☆	赤身★★★★☆
コモモ	脂★★☆☆☆	赤身★★★★★

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■ まとめ

ウチヒラカブリは、赤身の濃さと適度なサシで肉らしさを楽しめる部位。薄切りで焼くことで、その魅力が最大限に引き出されます。

• 赤身とサシのバランス型
• 食感も楽しめるので、カットによって色々な顔を見せてくれます

ぜひ一度味わっていただきたい部位。肉本来の旨みをシンプルに楽しめます。

伊藤生人 / Ikuto Ito

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