フランク（ササミ・ササニク）とは｜外バラの希少部位の特徴・栄養・カイノミとの違いを解説
■ この部位の場所
※フランクは外バラの後方、腹側に近い部分に位置します。
基本データ
| 部位名 | フランク / Flank |
| 別名 | ササミ・ササバラ・笹肉・笹の葉 |
| 場所 | ともバラ下部（外バラ後方・カイノミと連結） |
| 特徴 | 脂と赤身のバランス型／笹の葉状のサシ／噛むほど旨い |
| 向いている料理 | 焼肉（カルビ・上カルビ）・すき焼き・タレ焼き |
「フランク」とは
フランクは、外バラの中でも脂と赤身のバランスが良い部位。
笹の葉のようなサシが横方向に入ることから「ササニク（笹肉）」とも呼ばれます。
タテバラより脂はやや穏やかで、肉感をしっかり楽しめるカルビ系です。
噛むほどに旨みが広がるタイプ。脂の甘みと赤身のコクが同時に楽しめる、キャスト内で一時流行った満足感の高い部位です。牛1頭から約2〜3kgしか取れない希少部位で、焼肉店では「上カルビ」として提供されることが多いです。
“重すぎないカルビ”を探している方におすすめできる、バランス型です。
フランクの栄養
バラ肉の中ではあっさりしていますが、カロリーはロースに次いで高い部位です。一方で以下の栄養素が豊富に含まれています。
- 鉄分 → もも肉に次いで鉄分が多い。貧血予防に効果的
- 亜鉛 → たんぱく質の合成に関わる。肌・髪・爪の健康に役立つ
- ビタミンB12 → 神経・血液細胞の健康維持に関わる
フランクに合う飲み物
脂と赤身のバランスが良いフランクは、幅広いお酒と合わせやすい部位です。
- ハイボール → 炭酸が肉の旨みをすっきり引き立てる
- レモンサワー → 酸味が脂の甘みを引き締め後味をさっぱりさせる
- 赤ワイン（ミディアムボディ） → タンニンが赤身の旨みと調和する
他部位との違い（※和牛の場合。個体差あり）
| 部位 | 脂の量 | 特徴 |
| フランク | 脂★★★★☆ | バランス型・満足感のあるカルビ |
| タテバラ | 脂★★★★★ | 濃厚・甘い |
| カイノミ | 脂★★★★☆ | 上品・やわらかい |
まとめ
フランクは、脂の甘みと赤身のコクを兼ね備えた満足感の高いカルビ系部位。キャスト内で一時「フランケンは間違いない」と流行したほど美味しい。タテバラほど脂に寄らず、カイノミほど上品すぎない、ちょうど良さが魅力です。1頭から2〜3kgしか取れない希少部位でもあり、見かけたら必ず試してほしい一品です。
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
