ザブトン（ハネシタ）とは｜肩ロース最高の霜降り希少部位・特徴を解説

ザブトンは、肩ロースの中でも特に霜降りが美しい希少部位です。
口に入れた瞬間に脂がとろける——そのわかりやすい美味しさが多くの人を魅了します。一頭から3〜4kg程度しか取れない、贅沢な部位のひとつです。

名前の由来は、切り出したときの形が座布団に似ていることから。別名「ハネシタ」とも呼ばれ、英語では「Chuck Flap（チャックフラップ）」と言います。焼肉店では「特上ロース」「特上カルビ」として提供されることも多く、知らずに食べていた方も多いはずです。

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この部位の場所

※ザブトンは肩ロース（クラシタ）のあばら骨側に位置する部位です。

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基本データ

部位名	ザブトン / Chuck Flap
別名	ハネシタ
場所	肩ロースのあばら骨側
特徴	肩ロース中で最も霜降りが多い・とろける脂の甘み
希少性	一頭から約3〜4kg
向いている料理	焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ

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ザブトンとは

ザブトンは肩ロースの中でも、あばら骨側に位置する部位です。肩ロースの中で最も霜降りが多く入りやすい部分で、きめ細かなサシと上品な脂の甘みが特徴です。

脂が多い部位ですが、しつこさがないのがザブトンの魅力です。口に入れた瞬間に脂がとろけ、赤身の旨みと甘い脂が同時に広がる——この「わかりやすく美味しい」体験が多くの人を引きつけます。一枚で満足感が高い部位でもあります。

同じ肩ロース系の部位であるミスジやクリミと食べ比べると、脂の量と食感の違いが面白くわかります。ザブトンが脂派なら、ミスジは赤身と脂のバランス派です。

→ ロースとは｜肩ロース・リブロース・サーロインの違いを解説
→ ミスジとは｜牛の大トロと呼ばれる希少部位
→ クリミとは｜カタサンカクとも呼ばれるミスジ隣の希少赤身部位

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名前の由来

肩ロースから切り出すと座布団のような四角い形になることから「ザブトン」と呼ばれるようになりました。別名の「ハネシタ」は、肩甲骨（羽根）の下にある部位であることに由来しています。英語名のChuck Flapは、肩ロース（Chuck）の端にある薄い（Flap）部分という意味です。

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仕込みのポイント

ザブトンは2つの異なる筋肉の組み合わせで構成されているため、筋繊維の向きが途中で変わります。柵取りの際にはこの繊維の向きの変化に注意が必要で、適切な方向でカットしないと食感が変わってしまいます。プロが扱う際に気を使う部位のひとつです。

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焼き方・食べ方のポイント

ザブトンはシンプルに焼肉で楽しむのが一番です。脂が多い部位なので、強火で両面をサッと焼いて、脂が溶けた瞬間に食べるのがポイントです。焼きすぎると脂が流れ出て旨みが逃げてしまいます。

すき焼きやしゃぶしゃぶにしても絶品です。薄切りにして割り下や出汁で軽く火を通すだけで、霜降りの甘みが汁に溶け出して格別な味わいになります。

✔ 焼き方のポイント
・強火で両面をサッと焼く
・レア〜ミディアムレアで止める
・塩・わさび醤油など、シンプルな味付けが脂の甘みを際立たせる
・焼きすぎ厳禁——脂の旨みが逃げてしまう

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他部位との違い

※和牛の場合。個体差で変わります。

部位	脂	赤身	特徴
ザブトン	★★★★★	★★★☆☆	肩ロース最高の霜降り・とろける脂
ミスジ	★★★★☆	★★★☆☆	赤身の旨みが強い・筋あり
クリミ	★★★☆☆	★★★★☆	あっさり・赤身感が強い
リブ芯	★★★★☆	★★★★☆	バランス型・リブロース最高峰

→ ミスジとは？
→ クリミとは？
→ リブ芯（リブアイ）とは？
→ カイノミとは？

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ザブトンに合う飲み物

脂の甘みを活かしつつ、口をリセットできるものが相性◎です。

• 赤ワイン（フルボディ）　→ 脂と旨みを包み込む・タンニンとの相性が良い
• ハイボール　→ 炭酸が脂を流してくれる・何枚でも食べ続けられる
• 冷酒　→ 塩で食べるときに抜群・米の旨みと脂の甘みが調和する

→ 赤ワインとは？焼肉との合わせ方を解説
→ ウイスキーとは？ハイボールの基礎知識
→ 日本酒とは？焼肉との合わせ方を解説

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自宅で楽しむなら

ザブトンを自宅で楽しみたい方はこちらから。

◎ ザブトンはこちら

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ザブトンは、霜降りの美しさと脂の甘みを純粋に楽しむ部位です。
わかりやすく美味しい——それがザブトンの最大の魅力です。

まとめ

• 肩ロースのあばら骨側・肩ロース中で最も霜降りが多い希少部位
• 一頭から3〜4kg程度しか取れない
• 口に入れた瞬間にとろける脂の甘みが最大の魅力
• 強火でサッと焼いてレア〜ミディアムレアで食べる
• 焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶと幅広く楽しめる

一枚食べれば、その美味しさがすぐわかる——それがザブトンです。

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→ ミスジとは｜肩甲骨の内側にある希少部位
→ クリミとは｜カタサンカクとも呼ばれるミスジ隣の希少赤身部位
→ カイノミとは｜ヒレに最も近いバラ肉の希少部位
→ リブ芯（リブアイ）とは？
→ ロースとは｜肩ロース・リブロース・サーロインの違いを解説
→ 牛肉部位図鑑｜全部位まとめ