三角バラとは｜バラ肉の王様・特上カルビの正体と特徴を解説

三角バラはバラ肉の中でも最も霜降りが強く、甘みの濃い高級部位です。
焼肉店では「特上カルビ」として提供されることが多く、脂の質の良さが最大の魅力。
「バラ肉の王様」「牛肉の大トロ」とも称される、知る人ぞ知る部位です。

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この部位の場所

※三角バラは肩バラの一部・胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位です。

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基本データ

部位名	三角バラ / Chuck Short Ribs
別名	台形・特上カルビ・チャックリブ
場所	肩バラ・胸の肋骨まわり
特徴	霜降りが強く脂の甘みが濃厚・柔らかい肉質
希少性	一頭からわずか2枚
向いている料理	焼肉・すき焼き

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三角バラとは

肩バラの中でも特に霜降りが強く入りやすい部位。
「バラ肉の王様」「牛肉の大トロ」とも称されます。

三角バラは肩バラの一部で、胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位です。整形していく過程で台形のような形になることから「台形」とも呼ばれます。一頭からわずか2枚しか取れない希少部位で、肩バラの中でも特に霜降りが入りやすく、脂の甘みと柔らかさが際立っています。

口に入れた瞬間に脂がとろけ、濃厚な旨みが一気に広がるのが特徴です。和牛の場合は脂の融点が低く重くなりにくいため、最後まで美味しく楽しめます。焼肉店で「特上カルビ」と表記されている場合、この部位が使われていることが多いです。

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ペアリング

脂が強いため、口をリセットできる飲み物との相性が抜群です。

• ハイボール　→ 炭酸が脂を切って旨みが際立つ
• レモンサワー　→ 酸が脂をリセットしてさっぱり楽しめる
• 酸のある赤ワイン　→ 脂の甘みと酸が共鳴して深みが増す

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他部位との違い

※和牛の場合。個体差で変わります。

	脂	赤身	特徴
三角バラ	★★★★★	★★★☆☆	霜降り最強・とろける甘み
トモバラ	★★★★☆	★★★☆☆	濃厚・カルビの定番
ブリスケ	★★★★☆	★★★★☆	赤身と脂が層になる・旨みが濃い

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三角バラはカルビの中でも最高峰の甘みとコクを楽しめる部位。
焼きすぎないことが最大のポイントです。
焼肉店で「特上カルビ」を見かけたらぜひチェックしてみてください。

まとめ

• 場所：肩バラ・胸の肋骨まわりを三角形に切り取った部位
• 一頭からわずか2枚しか取れない希少部位
• 肩バラの中でも特に霜降りが強い・「バラ肉の王様」
• 脂が甘くとろける・和牛の脂は融点が低く重くなりにくい
• 焼肉店の「特上カルビ」に使われることが多い

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自宅で楽しむなら

三角バラを自宅で楽しみたい方はこちらから。

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