サガリ｜部位・焼き方・食べ方

■ この部位の場所

※サガリは牛の横隔膜の一部で、ハラミと同じく内臓肉に分類される部位です。

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■ 基本データ

部位名	サガリ / Hanging Tender
別名	ハンギングテンダー
場所	横隔膜（腰椎側・背中側）
特徴	赤身の旨みが濃い／脂が少なくあっさり／1頭から1本のみ
向いている料理	焼肉・ステーキ・塩焼き

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サガリは牛の横隔膜の一部で、ハラミと同じく内臓肉に分類される部位です。
脂が少なく赤身に近い味わいが特徴で、あっさりしながらも肉の旨みをしっかり感じられます。

焼肉好きの中では「ハラミよりサガリ派」という人もいるほど、通好みの人気部位です。牛1頭から1本しか取れない希少部位でもあります。

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■ サガリの名前の由来

「サガリ」という名前は、横隔膜から内臓を吊り下げている部分であることから、「下がっている＝サガリ」と呼ばれるようになったとされています。英語名は「Hanging Tender（ハンギングテンダー）」で、こちらも「ぶら下がっている柔らかい肉」という同じ意味を持っています。

なお、地域によって呼び方に違いがあります。北海道ではハラミとサガリをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多く、関東ではその逆に横隔膜全体を「ハラミ」と呼ぶことが一般的です。お店によっても表記が異なるため、注文の際は確認してみると良いでしょう。

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■ 下処理・仕込みのポイント

サガリはハラミと同じく横隔膜の筋肉で、表面に膜と筋がついています。仕込みの際は以下を意識することで、食感と旨みが大きく変わります。

• 表面の膜と余分な筋をしっかり取り除く
• 中央に入っている太い筋は硬いため、取り除くか切り分ける
• 繊維の方向を確認してから切る（繊維に対して垂直に切ると柔らかくなる）
• 脂が少ない部位なので、厚めにカットすると旨みが感じやすい

ハラミに比べてサガリは中央に太い筋が1本通っているのが特徴です。この筋の処理が仕上がりを左右します。

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■ サガリに合う飲み物

サガリはあっさりした赤身寄りの味わいのため、飲み物はその淡白さを活かすものと、旨みを引き出すものが合います。

• 赤ワイン（ピノ・ノワール）：タンニンが少なく果実味が豊かなピノ・ノワールは、サガリの淡白な赤身の旨みを邪魔せず引き立てます。重すぎる赤ワインよりも軽め〜中程度のものが相性抜群です。
• ハイボール：炭酸の爽快感がサガリのあっさりした脂をすっきり流してくれます。繰り返し食べても飽きない組み合わせで、焼肉との相性は抜群です。
• 辛口の日本酒：米の旨みと辛口のキレが、サガリの肉の旨みをしっかり受け止めてくれます。塩焼きで食べる際に特におすすめの組み合わせです。

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■ 他部位との比較

部位	脂感	味わい	特徴	おすすめ度
サガリ	少ない	あっさり・旨み濃い	1頭1本の希少部位・通好み	★★★★☆
ハラミ	やや多い	ジューシー・旨み強い	焼肉定番・万人受け	★★★★★
ランプ	少ない	上品・赤身感	赤身代表・やわらかい	★★★★☆

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■ まとめ

サガリは、ハラミよりもあっさりした赤身寄りの味わいが魅力の希少部位です。中央の筋をしっかり処理し、厚めのカットで食べることで、その個性が最大限に楽しめます。

• 横隔膜の腰椎側・背中側に位置する内臓肉
• 牛1頭から1本しか取れない希少部位
• 英語名はHanging Tender（ハンギングテンダー）
• 赤身感が強くあっさりしている
• 中央の筋の処理が仕上がりを左右する
• ハラミと食べ比べると焼肉の奥深さがより楽しめる

ハラミとサガリ、同じ横隔膜でもこれだけ個性が違います。食べ比べてみると、焼肉の奥深さをより楽しめる部位だと思います。

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自宅で楽しむなら

サガリは一般的なスーパーではなかなか手に入らない希少部位です。自宅で楽しむなら通販がおすすめです。

◎ サガリはこちら

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