お肉屋けいすけ三男坊の肉｜まず知っておきたい厳選部位とこだわり
お肉屋けいすけ三男坊のテーマは「人生最高の肉体験を」。
食べログ百名店に選出され続ける東京広尾の焼肉店として、仕入れ・カット・提供・コースのすべてにおいて、妥協を一切しないことを大切にしています。
ここでは、お肉屋けいすけ三男坊が大切にしていることと、まず知っておきたい部位をご紹介します。
仕入れのこだわり
お肉屋けいすけ三男坊の仕入れの核にあるのが、山口県で年間約150頭しか生産されない「高森和牛」です。その中からさらに選び抜いた約120頭を安定して仕入れさせていただいています。これは、長年にわたる生産者・卸業者との信頼関係があってこそ実現できていることです。
高森和牛以外の和牛についても、すべての卸業者さんとの対話を大切にしています。好みや基準を理解してもらうまでには時間がかかりますが、10年という歴史の中で築いてきた関係性が、今の仕入れを支えています。
カットのこだわり
カットで大切にしていることはシンプルです。妥協した部位は一切出さないこと。状態が納得できなければ、その日は提供しません。特別な技法よりも、この基準を守り続けることが最も重要だと考えています。
提供とコースのこだわり
「人生最高の肉体験を」というテーマを実現するために、提供へのこだわりは数えきれないほどあります。温度・タイミング・盛り付け・声かけ。そのすべてが全スタッフの連携によって成り立っています。
コースの料理は、焼肉の枠にとらわれず、様々なジャンルの食事から得たインスピレーションをもとに作り出しています。フレンチ、イタリアン、和食、アジア料理。まったく違うジャンルの感動が、焼肉のコースに生まれ変わる。その積み重ねがお肉屋けいすけ三男坊のコースを作っています。
お肉屋けいすけ三男坊のコースで登場する部位の中から、スタッフとしてまず理解しておきたい部位です。それぞれの特徴を知ることで、お客様への説明や、肉と向き合う仕事の解像度が上がります。
「人生最高の肉体験を」
部位を知ることは、その体験を届けるための第一歩です。
それぞれの個性を理解した上でお客様に伝えることで、一皿の価値はさらに高まります。
まずはこれらの部位から、しっかりと覚えていきましょう。
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
