「トモサンカク」とは？｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※トモサンカクは、このシンタマの部分に含まれています。
■ 基本データ
| 部位名 | トモサンカク / Tri-Tip |
| 別名 | ヒウチ、友三角 |
| 場所 | シンタマ内（モモ） |
| 特徴 | 赤身の旨味＋強めのサシ |
| 向いている料理 | 炙り肉刺し・肉寿司・焼肉 |
「トモサンカク」とは
後ろ脚の付け根あたりに位置する部位。モモのお肉の中で霜降りが強く、濃厚なコクと脂の甘みを感じられる、存在感のあるお肉です。お店では肉寿司によく使っています。
■ トモサンカクのいちばん美味しい出し方
トモサンカクは脂を“整えて”赤身の旨味を引き出す部位です。
※現在準備中。
【厚さ】
薄切り
【焼き方】
表面をよく焼き、脂を落としてカリッとした食感と甘みを楽しんでください。
■ トモサンカクに合う飲み物
黒毛和牛のトモサンカクは、見た目以上に脂が強い個体も多い部位。
重たい赤ワインよりも、酸のある軽やかな赤や辛口の純米酒、
もしくは炭酸系と合わせることで、脂の甘みと赤身の旨味が心地よく続きます。
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によってかなり変わります。）
| トモサンカク | 脂★★★★☆ | 赤身★★★☆☆ |
| シンシン | 脂★★★☆☆ | 赤身★★★★☆ |
| カメノコ | 脂★★☆☆☆ | 赤身★★★★★ |
■ 関連部位
モモ部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）
■ まとめ
トモサンカクは、脂を落として、赤身の旨味を引き出す。
それだけで、この部位は驚くほど美味しくなります。
伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
