「タテバラ」とは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※タテバラは外バラ（ともバラ下部）の中でも、繊維が縦方向に走る部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | タテバラ |
| 別名 | タテ目（タテメ） |
| 場所 | ともバラ下部（外バラ） |
| 特徴 | 脂の甘みが強い／濃厚／カットで食感が変わる |
| 向いている料理 | 焼肉（カルビ）、すき焼き、煮込み |
「タテバラ」とは
タテバラは、外バラに属するカルビの王道部位。
脂の甘みと濃厚な旨みが強く、焼肉では「上カルビ」や「トロカルビ」系の味わいとして扱われることが多い部位です。
最大の特徴は、繊維が縦方向に走る（タテ目）こと。切り方ひとつで、食感と口どけが大きく変わります。
■ タテバラのいちばん美味しい出し方（焼き方）
※現在準備中
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ タテバラに合う飲み物
脂の甘みが強いので、口の中の脂を切ってくれる飲み物が相性◎
- ハイボール
- レモンサワー
- 赤ワイン（ミディアム〜しっかりめ）
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| タテバラ | 脂★★★★★ | 濃厚・甘い |
| カイノミ | 脂★★★★☆ | 上品・バランス型 |
| 三角バラ | 脂★★★★★ | 肉感・ジューシー |
■ 関連部位
■ まとめ
タテバラは、脂の甘みと濃厚な旨みを楽しめるカルビの王道部位。
「タテ目（繊維が縦）」の特徴があるため、切り方と焼き方で印象がガラッと変わる奥深さも魅力です。
香りが立った瞬間に食べると、タテバラの“甘い旨み”が一番わかりやすいです。
- カルビの王道
- 脂の甘みが強い
伊藤生人 / Ikuto Ito
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
