タテバラとは｜脂の甘みが強いカルビの王道部位を解説
※タテバラは外バラ（ともバラ下部）の中でも、繊維が縦方向に走る部位です。
基本データ
| 部位名 | タテバラ |
| 別名 | タテ目（タテメ）・縦バラ |
| 場所 | ともバラ・外バラの前脚寄り |
| 特徴 | 脂の甘みが強い・濃厚・カットで食感が変わる |
| 向いている料理 | 焼肉（カルビ）・すき焼き・煮込み |
タテバラは、外バラに属するカルビの王道部位です。
脂の甘みと濃厚な旨みが強く、焼肉では「上カルビ」や「トロカルビ」系の味わいとして扱われることが多い部位です。最大の特徴は、繊維が縦方向に走る（タテ目）こと。切り方ひとつで、食感と口どけが大きく変わります。
タテバラの場所と名前の由来
タテバラは牛のお腹まわり「ともバラ」の中の「外バラ」に属し、前脚寄りに位置する部位です。外バラはあばら骨の外側に広がる部位で、タテバラはその中でも特にサシが多く濃厚な味わいを持つ箇所になります。
名前の由来は「繊維が縦方向（タテ目）に走っている」ことから。繊維の向きによって切り方・食感・口どけがまったく変わってくるのが、この部位の面白いところです。
タテバラの特徴
タテバラの見た目の特徴は、脂がまとまって一本の太い線のように入っていることです。他の部位では赤身の中に白いサシが点々と入りますが、タテバラは脂肪の中に赤身が点在するような、独特のビジュアルをしています。
- 脂の甘みが強い → サシが多く、焼いたときに脂の甘みが際立つ。濃厚な味わいが好きな方に刺さる部位
- 切り方で印象が変わる → 繊維に沿って切るか、繊維を断ち切るように切るかで、食感と口どけがガラッと変わる
- タレとの相性が抜群 → 脂が多い分、タレの甘みと絡んだときの旨みが強く出る。タレが王道
タテバラに合う飲み物
脂の甘みが強いので、口の中の脂を切ってくれる飲み物が相性抜群です。
- ハイボール → 炭酸が脂をさっぱり流してくれる。タテバラとの鉄板の組み合わせ
- レモンサワー → レモンの酸味が脂の甘みを引き立てる
- 赤ワイン（ミディアム〜しっかりめ） → タンニンが脂をきれいに流す。濃厚な部位との相性が良い
→ 赤ワインとは？焼肉との合わせ方を解説
→ ウイスキーとは？ハイボールの基礎知識
他部位との違い（和牛の場合・個体差あり）
| 部位 | 脂の量 | 味わいの特徴 |
| タテバラ | 脂★★★★★ | 濃厚・脂の甘みが強い・タレ向き |
| カイノミ | 脂★★★★☆ | 上品・バランス型・希少 |
| 三角バラ | 脂★★★★★ | 肉感・ジューシー・霜降りが美しい |
| フランク（ササミ） | 脂★★★☆☆ | しつこすぎない旨み・食べやすい |
まとめ
タテバラは、脂の甘みと濃厚な旨みを楽しめるカルビの王道部位です。繊維が縦方向（タテ目）に走る特徴があるため、切り方と焼き方で印象がガラッと変わる奥深さも魅力。香りが立った瞬間に食べると、タテバラの甘い旨みが一番よくわかります。
- 外バラ・前脚寄りに位置するカルビの王道部位
- 繊維が縦方向（タテ目）に走るのが名前の由来
- 脂がまとまって一本の太い線のように入る独特の見た目
- 脂の甘みが強くタレとの相性が抜群
- 切り方次第で食感と口どけがガラッと変わる
→ カルビとは？バラ肉の部位を解説
→ カイノミとは？
→ 三角バラとは？
→ フランク（ササミ）とは？
→ タテバラとは？
→ 牛肉部位図鑑｜全部位まとめ
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
