「三角バラ」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※三角バラはトモバラの中でも特に霜降りが強い希少部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | 三角バラ / Chuck short ribs、Chuck ribs |
| 別名 | 台形、特上カルビ、チャックリブ、チャックショートリブ |
| 場所 | 肩バラ |
| 特徴 | 霜降りが強く脂の甘みが濃厚 |
| 向いている料理 | 焼肉・すき焼き |
「三角バラ」とは
三角バラは、バラ肉の中でも最も霜降りが強く甘みの濃い高級部位。
焼肉店では「特上カルビ」として提供されることが多く、脂の質の良さが魅力。
名前の通り三角形に近い形をしており、脂と赤身が層になっています。
口に入れた瞬間に脂がとろけ、濃厚な旨みが一気に広がるのが特徴です。
和牛の場合は脂の融点が低く、重くなりにくいため、最後まで美味しく楽しめます。
■ 三角バラのいちばん美味しい出し方（焼き方）
※現在準備中
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ 三角バラに合う飲み物
脂が強いため、口をリセットできる飲み物との相性が抜群です。
- ハイボール
- レモンサワー
- 酸のある赤ワイン
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| 三角バラ | 脂★★★★★ | 赤身★★★☆☆ | とろける |
| トモバラ | 脂★★★★☆ | 赤身★★★☆☆ | 濃厚 |
| ブリスケ | 脂★★★★☆ | 赤身★★★★☆ | 旨みが濃い |
■ 関連部位
■ まとめ
三角バラは、カルビの中でも最高峰の甘みとコクを楽しめる部位。
火入れによって印象が大きく変わるため、焼きすぎないことが最大のポイントです。
- 霜降りが強い
- 脂の甘みが濃厚
- 最高のカルビ
焼肉店で「特上カルビ」と表記されている場合、この部位が使われていることも多いので、ぜひチェックしてみてください。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
