「コサンカク」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※コサンカクはクリミの近くにある小さめの部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | コサンカク / Small Triangle、Anconaeus、Shoulder muscle |
| 別名 | 小三角 |
| 場所 | 肩 |
| 特徴 | 赤身の旨みが濃い／噛むほど美味い |
| 向いている料理 | 焼肉・薄切り炙り・煮込み |
「コサンカク」とは
コサンカクは肩まわりにある赤身の旨みが濃い部位。
ザクザクした食感と噛むほどに旨みが出る“通好み”。
■ コサンカクのいちばん美味しい出し方（焼き方）
ポイントは「焼きすぎない」こと。赤身なので、火を入れすぎると硬くなります。
※現在準備中。動画検証お楽しみに！
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ コサンカクに合う飲み物
脂が少ないぶん、重たい赤よりキレで流せる飲み物が合います。
- ハイボール／レモンサワー（旨みを残して口をリセット）
- 酸のある赤（ピノ、ガメイ系）
- 辛口の純米酒（塩・薬味で食べる時に強い）
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| コサンカク | 脂 ★★☆☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | 食感 しっかり |
| クリミ | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★☆☆ | 食感 やわらかめ |
| シンシン | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★☆☆ | 食感 きめ細かい |
■ 関連部位
■ まとめ
コサンカクは、牛の赤身の中でも旨みが凝縮していると感じやすい部位です。
- しっかりした肉感（ふわふわ系ではなく、噛み心地がある）
- 脂が少なくさっぱり（でもパサつかせない火入れが重要）
- 噛むほどに広がる旨み（タレより塩・薬味も相性◎）
じわっと旨みが伸びるのが魅力。焼肉屋さんで見かけたら是非注文してみて下さい！
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
