「トウガラシ」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※トウガラシは肩の中心付近にあり、ミスジの近くにある赤身部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | トウガラシ / Shoulder heart |
| 別名 | 唐辛子 |
| 場所 | 肩 |
| 特徴 | 赤身の旨み＋適度なサシ |
| 向いている料理 | 焼肉・ロースト・ステーキ |
「トウガラシ」とは
トウガラシは肩の中心にある赤身と脂のバランスが良い部位。
名前の由来は、形が唐辛子に似ていることから。
常連様が必ず注文する、噛むほどに赤身の濃い旨味が飛び込む部位。
■ トウガラシのいちばん美味しい出し方（焼き方）
※現在準備中。動画検証お楽しみに！
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ トウガラシに合う飲み物
脂と赤身のバランスが良いため、幅広い飲み物と相性が良い部位です。
- ハイボール（脂の甘みを引き締める）
- 酸のある赤ワイン（ピノ・ガメイ系）
- 辛口の純米酒（塩焼きと好相性）
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| トウガラシ | 脂 ★★☆☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | バランス型 |
| ミスジ | 脂 ★★★★☆ | 赤身 ★★★☆☆ | やわらかい |
| コサンカク | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | ザクザク食感 |
■ 関連部位
■ まとめ
トウガラシは、赤身と脂のバランスが魅力。
焼きすぎないことで、驚くほどジューシーに仕上がります。
脂だけに頼らない、肉本来の旨みを楽しめる部位です。
- 赤身のコクが強い
- 脂とのバランスが良い
- 赤身好きにかなりおすすめ
脂のインパクトだけではなく、じわっと伸びる旨みが魅力。焼肉屋で見かけたらぜひ注文してみてください。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
