「テート」とは｜ヒレ頭の部位・特徴・焼き方・食べ方

テートはヒレの端にあたる部位で、「ヒレ頭」とも呼ばれます。
ヒレの中では最もあっさりとした赤身の味わいで、サシの入り方が絶妙です。
形の取り方が柔軟で使い勝手が良く、現場のスタッフに愛される部位でもあります。

シャトーブリアンに比べると脂が少なく赤身感が強いため、肉本来の旨みをしっかりと感じたい方に向いている部位です。

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この部位の場所

※テートはヒレの端に位置する部分で、「ヒレ頭」とも呼ばれます。

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基本データ

部位名	テート / Tete
別名	ヒレ頭
場所	ヒレの端
特徴	赤身の濃い旨み・サシの入り方が絶妙・使い勝手が良い
向いている料理	焼肉・ステーキ・ヒレカツ・肉料理全般

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テートとは

テートはフランス語で「頭」を意味し、ヒレの端に位置することから「ヒレ頭」とも呼ばれます。ヒレの中では最も脂が少なく赤身感が強い部位で、あっさりとした味わいが特徴です。

サシの入り方が絶妙で、ヒレ本来の柔らかさを持ちながら赤身の旨みをしっかり感じられます。シャトーブリアンのような均一で美しい断面は出しにくいですが、形の取り方が柔軟なのがテートの特徴です。楕円形のステーキカットも取れますし、お店の使い勝手に合わせてさまざまな形で活用できます。

実は現場のスタッフに好きな人が多い部位でもあります。使い勝手が良く、どんな場面でも活躍できる。プロが愛する理由がそこにあります。

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名前の由来

「テート（tête）」はフランス語で「頭」を意味します。ヒレの端の部分にあたることから、そのまま「頭」と名付けられました。日本では「ヒレ頭」とも呼ばれ、精肉業界でもこの呼び方が定着しています。

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テートの使い方

テートは形の取り方が柔軟で、お店の使い勝手に合わせてさまざまな活用ができます。

• 焼肉・ステーキ　→楕円形にカットしてそのまま提供。赤身の旨みをシンプルに楽しめる
• ヒレカツ　→ヒレの柔らかさと赤身の旨みを揚げ物で楽しむ。形が不均一になりやすいテートとの相性が良い
• 肉料理全般　→コース料理の肉料理として提供されることも多く、火入れ方法を変えることで多彩な表情を見せる

✔ 使い方のポイント
・形の取り方が自由なのでお店の用途に合わせやすい
・楕円形のステーキカットも可能
・ヒレカツや肉料理素材としての活用も◎
・火を入れすぎると硬くなるため丁寧な火入れが重要

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他部位との違い

※和牛の場合。個体差で変わります。

部位	脂	柔らかさ	特徴
テート	★★☆☆☆	★★★★★	最もあっさり・赤身感強い
シャトーブリアン	★★★☆☆	★★★★★	脂と赤身のバランスが最良
ミニョン	★★★★★	★★★★★	最も脂が多い・こってり濃厚
ヒレミミ	★★★☆☆	★★★★☆	肉らしい旨み・食感あり

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テートに合う飲み物

赤身の旨みが強いため、酸やキレのある飲み物が合います。

• 赤ワイン（ピノ・ノワール）　→赤身の旨みと繊細なタンニンが合う
• ハイボール　→炭酸のキレが赤身のあっさり感と合う
• 辛口の純米酒　→米の旨みが赤身の濃さを引き立てる

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テートは、ヒレの赤身らしい旨みを一番感じられる部位です。
サシの入り方が絶妙で、使い勝手が良く、現場のプロに愛される——それがテートです。

まとめ

• ヒレの端に位置する「ヒレ頭」とも呼ばれる部位
• ヒレの中で最もあっさり・赤身感が強い
• サシの入り方が絶妙で、柔らかさと旨みのバランスが良い
• 形の取り方が柔軟でお店の用途に合わせやすい
• 焼肉・ステーキはもちろん、ヒレカツや肉料理にも活躍
• 現場スタッフに愛される、使い勝手抜群の部位

赤身好きにこそ食べてほしい、ヒレの別の顔がテートにある。

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