ハツ｜部位・焼き方・食べ方
※ハツは牛の心臓（心臓の筋肉）にあたる部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | ハツ / Heart |
| 別名 | ココロ・ハート |
| 場所 | 心臓 |
| 特徴 | クセが少ない／コリっとした食感／赤身に近い味わい |
| 向いている料理 | 焼肉・串焼き・炒め物 |
■ ハツとは
ハツは牛の心臓にあたる部位で、内臓の中でもクセが少なく、赤身肉に近い味わいを持つのが特徴です。脂が少なくあっさりしており、独特のコリっとした食感が人気です。
ホルモン初心者でも食べやすく、焼肉店では最初に頼みやすい定番部位のひとつです。鮮度と下処理で印象がかなり変わる部位でもあり、シンプルな味付けほど素材の良さが出やすいのが特徴です。
■ 名前の由来
「ハツ」は英語のheart（ハート）が由来とされる呼び名です。日本では「ココロ」と呼ばれることもあり、焼肉店や串焼き店でも広く親しまれています。
■ ペアリング（プロ目線）
ハツはクセが少なくあっさりしているため、さっぱりとした飲み物との相性が良いです。
- レモンサワー：酸味がハツの食感をより引き立てる定番の組み合わせ
- ハイボール：炭酸のキレがあっさりした味わいと相性が良い
- 軽めの赤ワイン：赤身に近い味わいなので、タンニンが控えめな赤ワインとも合う
■ 他部位との比較
| 部位 | クセ | 食感 | 味わい | おすすめ度 |
|---|---|---|---|---|
| ハツ | 少ない | コリコリ | 赤身寄り・あっさり | ★★★★★ |
| レバー | 強め | しっとり | コク強め・好みが分かれる | ★★★☆☆ |
| ミノ | 少ない | 歯ごたえあり | さっぱり系 | ★★★★☆ |
■ まとめ
ハツは内臓の中でも食べやすく、初心者から通まで人気の高い部位です。
焼きすぎずジューシーな食感を楽しむことが最大のポイントで、塩・塩ダレ・ごま油・レモンなどシンプルな味付けで素材の良さが際立ちます。鮮度の良いものを扱うお店では、ハツ刺しとしても楽しめる一品です。
- クセが少なくホルモン初心者にも食べやすい
- コリっとした独特の食感が特徴
- 塩焼きが王道で素材の良さが出やすい
- 鮮度と下処理でお店の丁寧さがわかる部位
- ビタミンB群・鉄分を含む栄養価の高い部位
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
