■ この部位の場所

※ウワミスジはウデ（肩）の肩甲骨周辺、ミスジの上部に位置する赤身部位です。

■ 基本データ

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「ウワミスジ」とは

ミスジの“上”に位置することから名付けられた部位。ミスジよりも脂は控えめで、赤身の濃さが際立つのが特徴。柔らかな肉質と、クセになる旨味が特徴の人気部位。

和牛の場合でもサシは入りすぎず、赤身の力強さが前に出ます。「脂が重すぎるのは苦手だけれど、柔らかさは欲しい」そんな人にちょうどいい部位。

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■ ウワミスジのいちばん美味しい出し方

※現在準備中。

【厚さ】

【焼き方】

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■ ウワミスジに合う飲み物

• ミディアムボディの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）
• 辛口純米酒
• 黒ビール
• ハイボール
• 炭酸水

脂が穏やかなため、赤ワインとも好相性。ミスジよりもペアリングの幅が広いのが特徴です。

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■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によって変わります。）

ウワミスジ	脂★★★☆☆	赤身★★★★★	柔らかさ★★★★☆
ミスジ	脂★★★★★	赤身★★★☆☆	柔らかさ★★★★☆
クリミ	脂★★★☆☆	赤身★★★☆☆	柔らかさ★★★☆☆

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■ 関連部位

ミスジはこちら

クリミはこちら

ウデの部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）

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■ まとめ

ミスジが“脂のスター”なら、ウワミスジは“赤身の実力派”。

派手さはないが、旨味の深さで勝負する部位。みすじよりも取れる量の少ない超希少部位。赤身メインだが、柔らかい肉質が特徴的。焼きすぎず、赤を残して仕上げる。赤身好きな常連のお客様にも部位指定でご予約いただける様な、くせになる部位です。

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