「シンシン」とは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※シンシンは、このシンタマの部分に含まれています。
■ 基本データ
| 部位名 | シンシン / Knuckle main muscle |
| 別名 | マルシン |
| 場所 | シンタマ内（モモ） |
| 特徴 | クセのない上品な旨味とサシ |
| 向いている料理 | 焼肉・ローストビーフ |
「シンシン」とは
内モモの中でも、最も中心に位置する赤身の塊。
非常にキメが細かいため、旨味をストレートに感じられる部位です。
柔らかさと赤身の濃さやサシのバランスが良く、お店では塊でも焼いています。
■ シンシンのいちばん美味しい出し方
シンシンは焼きすぎないことが最大のポイントです。
※現在準備中。
【厚さ】
【焼き方】
表面だけをさっと焼き、浮いてきた肉汁をこぼさないように。
■ シンシンに合う飲み物
赤身の旨味を引き立てるものが最適。
軽めの赤ワイン
辛口の純米酒
ハイボール
炭酸水
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によってかなり変わります。）
| シンシン | 脂★★★☆☆ | 赤身★★★☆☆ |
| トモサンカク | 脂★★★★☆ | 赤身★★☆☆☆ |
| カメノコ | 脂★★☆☆☆ | 赤身★★★★★ |
■ 関連部位
モモ部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）
■ まとめ
お店でも代表的な主役になれるお肉。
クセがなく、誰が食べても「美味しい」と感じられる完成度の高い赤身です。
焼きすぎないこと。
それだけで、シンシンは驚くほどポテンシャルを発揮します。
伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
