オオモモとは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※オオモモは「ウチモモ」を構成する部位のひとつで、後ろ脚の内側にある赤身中心の部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | オオモモ / Top Round |
| 別名 | ウチヒラ |
| 場所 | ウチモモ内カブリを外した部位 |
| 特徴 | 赤身が濃い／きめが細かく上品／火入れで化ける |
| 向いている料理 | ローストビーフ、低温調理、焼肉、しゃぶしゃぶ（薄切り） |
「オオモモ」とは
オオモモは、後ろ脚の内側にある「ウチモモ」を構成する部位のひとつ。
脂が少ない赤身だが和牛だと綺麗なサシの入る万能部位に！“赤身のコク”と“上品さ”を両立できる部位です。
きめが比較的細かく、焼肉よりもローストビーフや低温調理で評価されやすい部位。火を入れすぎると硬さが出やすいので、オオモモは「温度管理で別物になる赤身」と思って扱うのがコツです。
■ オオモモのいちばん美味しい出し方（焼き方）
※現在準備中
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ オオモモに合う飲み物
赤身のコクが主体なので、キレのある飲み物が合わせやすいです。
- 赤ワイン（ミディアムボディ）
- ハイボール
- 辛口の日本酒
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| オオモモ | 脂少なめ | 赤身が濃い | 火入れで化ける |
| ウチヒラカブリ | やや繊維感 | 赤身強め | 薄切り向き |
| コモモ | きめ細かい | 上品 | たたき・ロースト向き |
■ 関連部位
■ まとめ
オオモモは、ウチモモの中でも赤身の旨みをしっかり楽しめる部位。しゃぶしゃぶ等の薄切りでも最高。焼きすぎず、温度を丁寧に扱うことで、しっとり上品な美味しさが出ます。
- 赤身のコクが強い
- 低温調理・ローストで真価
- しゃぶしゃぶでも最高
伊藤生人 / Ikuto Ito
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