「ネクタイ」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※ネクタイはランプの外側に位置する細長い形の部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | ネクタイ / Rump strap |
| 別名 | ランプネクタイ、わらじ、ぞうり（カット・提供スタイルによる呼称） |
| 場所 | モモ（ランプ外側） |
| 特徴 | 濃厚な赤身・繊維感あり |
| 向いている料理 | 焼肉・炙り |
「ネクタイ」とは
ネクタイはランプの外側にある希少な赤身部位。
細長く平たい形が特徴でネクタイのような形から。赤身の旨みが非常に強く、噛むほどに味が広がります。
脂は少なめですが、肉本来のコクを楽しめる“通好み”の部位です。
■ ネクタイのいちばん美味しい出し方（焼き方）
赤身のため焼きすぎると硬くなります。※現在準備中。動画検証お楽しみに！
【厚さ】
【焼き方】
■ ネクタイに合う飲み物
赤身の旨みが強いため、キレのある飲み物がよく合います。
- ハイボール
- レモンサワー
- ピノ・ノワール
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差あり）
| ネクタイ | 脂 ★★☆☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | 濃厚 |
| ラムシン | 脂 ★★☆☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | 上品 |
| イチボ | 脂 ★★★★☆ | 赤身 ★★★☆☆ | コク |
■ 関連部位
ランプはこちら
ラムシンはこちら
イチボはこちら
部位一覧はこちら
■ まとめ
ネクタイは赤身の濃い旨みを楽しめる希少部位。
繊維を意識したカットと火入れで、その魅力が大きく変わります。
- 濃厚な赤身
- しっかりした食感
- 焼肉通に人気
伊藤生人 / Ikuto Ito
