ミノ｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※ミノは牛の第一胃にあたる部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | ミノ / Rumen |
| 別名 | 第一胃 |
| 場所 | 4つある胃のうちの第一胃 |
| 特徴 | コリコリした食感／脂が少ない |
| 向いている料理 | 焼肉・ソテー・湯引き・酢の物 |
「ミノ」とは
ミノは牛の第一胃にあたる部位で、ホルモンの中でも歯ごたえの良さが特徴の人気部位です。上ミノとミノサンドに分かれます。
上ミノは脂が少なくあっさりした味わいで、焼肉では定番のホルモンとして親しまれています。ミノサンドはコリコリとした食感と濃厚な脂がサンドされた部位。
鮮度が良いものは臭みが少なく、噛むほどに旨みと食感を楽しめるのが魅力です。
■ ミノの名前の由来
「ミノ」という名前は、その形が農具の蓑（みの）に似ていることが由来とされています。見た目の特徴からそのまま部位名として定着し、今では焼肉店でも定番の呼び名になっています。
■ ミノのいちばん美味しい出し方
※現在準備中
厚さ
焼き方（焼肉）
■ ミノに合う飲み物
- レモンサワー
- ハイボール
- ビール
■ 他部位との違い
| ミノ | コリコリ | 脂少ない | あっさり |
| シマチョウ | 脂多い | ジューシー | 濃厚 |
| センマイ | 歯切れ良い | さっぱり | 前菜向き |
■ まとめ
ミノは、歯ごたえとあっさりした味わいを楽しめるホルモンの定番。焼きすぎない火入れと鮮度の良さが、美味しさの大きなポイントです。お店ではフライパンで焼き付けて仕上げています。弱火だとジューシーな水分が出てしまうので、肉汁を逃さないようにカリッと中はコリコリふわりとした食感を目指して焼き上げています。
- コリコリ食感
- 脂が少ない
- 定番ホルモン
ミノはホルモンの中でも比較的食べやすく、初めてホルモンを食べる方にもおすすめしやすい部位です。
包丁の入れ方や下処理の丁寧さで食感が大きく変わるため、お店ごとの個性も出やすいホルモンだと思います。
お店では両面に隠し包丁を丁寧に入れています。
自宅でも試してみたい方は、通販で探してみるのもおすすめです。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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