ウルテとは｜ホルモン最強の歯ごたえ気管軟骨の特徴を解説
ウルテは牛の気管にある軟骨部位で、ホルモンの中でも特に強い歯ごたえが特徴の希少部位です。
一頭から500g前後しか取れず、扱う焼肉店も限られる通好みの存在。
脂は少なく淡白な味わいですが、噛むほどにコリコリからサクサクへと変わる独特の食感がクセになります。
臭みやクセが少ないため、ホルモンが得意でない方でも食べやすい部位です。どんなタレとも合い、お酒との相性が抜群です。
この部位の場所
※ウルテは牛の喉にある気管の軟骨にあたる希少なホルモンです。
基本データ
| 部位名 | ウルテ / Trachea cartilage |
| 別名 | フエガミ・フエガラミ・ガリ・喉軟骨・のど軟骨 |
| 場所 | 喉（気管の軟骨） |
| 特徴 | ホルモン最強の歯ごたえ・淡白・クセ少ない |
| 向いている料理 | 焼肉・炒め物・煮込み |
ウルテとは
ウルテは牛の喉にある気管の軟骨部位です。細長い円筒形で白っぽい半透明の軟骨が層をなしており、未処理の状態では排水管のようなごつい見た目をしています。一頭から500g前後しか取れない希少部位で、スーパーではほぼ流通せず、焼肉店でも扱う店が限られます。
ホルモンの中で最も硬い部位として知られており、最初はコリコリ、食べているうちにサクサクへと変わる独特の食感が特徴です。味は淡白でクセがなく、タレも塩も味噌も何でも合います。食感を楽しむ部位なので、お酒のアテとして最高です。
名前の由来
「ウルテ」という名前は韓国語に由来します。韓国語で牛の喉の気管をウルテと呼んでいたことが語源とされており、「丸くて長いもの」を意味するという説もあります。日本では元々「フエガミ」「フエガラミ」と呼ばれており、これは牛の気管を管楽器の「笛（フエ）」に例えたことに由来するとされています。焼肉文化の広まりとともに「ウルテ」という呼び名が定着しました。
下処理のポイント
ウルテはホルモンの中でも特に下処理に手がかかる部位です。そのままでは非常に硬く食べにくいため、専用の機械または包丁で細かく切り込みを入れる作業が必要です。格子状に切れ目を入れることで火の通りが良くなり、タレも絡みやすくなります。
切り込みの細かさで食感も変わります。大きめに入れるとゴリゴリ感が強く、細かく入れるとサクサク感が際立ちます。丁寧な下処理がウルテの美味しさを決めます。
✔ 下処理のポイント
・5cm程度にカットしてから格子状に切り込みを入れる
・切り込みの細かさで食感を調整できる
・細かく入れるほどサクサク感が増す
・機械でプレスして処理している店も多い
焼き方のポイント
ウルテはしっかり焼いた方が食感が引き立ちます。両面に焼き色がつくくらい香ばしく焼き上げることで、コリコリからサクサクへの食感の変化を楽しめます。切れ目の部分に香ばしさが際立つのもウルテならではです。
✔ 焼き方のポイント
・両面にしっかり焼き色をつける
・よく焼くほど食べやすく食感も引き立つ
・タレ・塩・味噌、どれでも合う
・塩やレモンでシンプルに食べると素材の旨みが際立つ
ウルテの栄養
軟骨部位ならではの栄養素が豊富です。100gあたり200kcal未満と低カロリーで、コラーゲン・グルコサミン・カルシウムを含んでいます。美容や関節の健康を意識する方にも注目されている部位です。
他部位との違い
※個体差で変わります。
| 部位 | 脂 | 食感 | 特徴 |
| ウルテ | ほぼなし | コリコリ→サクサク | ホルモン最強の歯ごたえ・通好み |
| ミノ | 少なめ | コリコリ | 初心者にも食べやすい・淡白 |
| コブクロ | ほぼなし | コリコリ | さっぱり・クセ少ない |
ウルテに合う飲み物
- ハイボール →炭酸のキレと食感が合う・何杯でも飲める
- レモンサワー →酸味が淡白な旨みを引き立てる
- ビール →食感を楽しみながらグビッといける
自宅で楽しむなら
ウルテはスーパーではほぼ手に入らない部位です。通販で探してみるのがおすすめです。
ウルテは、下処理の丁寧さと焼き方で食感が大きく変わります。
一度食べたらクセになる、ホルモン好きのための部位です。
まとめ
- 牛の喉にある気管の軟骨・一頭から500g前後の希少ホルモン
- ホルモンの中で最も硬い部位・コリコリからサクサクへ変わる食感
- 淡白でクセが少なく・タレも塩も何でも合う
- 格子状の切り込みで食感と火の通りが変わる・下処理が命
- しっかり焼いた方が食感が引き立つ
- コラーゲン・グルコサミン・カルシウムを含む低カロリー部位
ウルテは、丁寧な仕事をしている店ほど美味しい。
→ ミノ｜4つの胃袋の中で最も食べやすい部位
→ コブクロ｜さっぱり食感・雌にしか取れない希少ホルモン
→ ホルモン初心者におすすめの部位10選
→ ホルモン図鑑｜全部位まとめ
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
