ギアラとは｜牛の第四胃の特徴・赤センマイとの関係・栄養を解説
※ギアラは牛の第四胃（しわ胃）にあたる部位です。
基本データ
| 部位名 | ギアラ / Abomasum |
| 別名 | ギャラ・赤センマイ・アカセン・アボミ |
| 場所 | 4つある胃のうちの第四胃 |
| 特徴 | 脂の甘み・弾力のある食感・噛むほど旨み |
| カロリー | 100gあたり約308kcal |
| 向いている料理 | 焼肉・もつ鍋・煮込み |
ギアラは牛の第四胃にあたるホルモンで、プリッとした弾力と脂の甘みを併せ持つ部位です。
ホルモンの中では比較的脂があり、濃厚なコクと食感を楽しめるのが特徴です。焼肉でも煮込みでも使われる、旨みの強いホルモンです。
4つある牛の胃の中で、ギアラだけが消化液を分泌する唯一の「本当の胃」です。他の3つ（ミノ・ハチノス・センマイ）は反芻動物として食道が進化したもので、消化液は分泌しません。コラーゲンも豊富で女性にもおすすめの部位です。
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ギアラの名前の由来
「ギアラ」という名前の由来は2つの説があります。有力とされるのは、米軍基地で働いていた人が報酬（ギャランティー）としてもらっていたことが語源という説。もうひとつは「偽腹（ぎはら）」が訛ったとする説です。地域や店によっては赤センマイ・アカセンと呼ばれることもありますが、これはセンマイに続く位置にあり赤みがかっていることから付いた名前です。
ギアラの栄養
カロリーは100gあたり約308kcalで、脂質が多めの部位です。その分、コクと甘みが豊かで満足感が高いのが特徴です。
- ビタミンB12 → 神経・血液細胞の健康維持に関わる
- ビタミンK → 骨粗鬆症予防に関わる
- 鉄・亜鉛 → 貧血予防・免疫機能をサポート
- コラーゲン → 肌の弾力・関節の健康に役立つ
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ギアラに合う飲み物
脂の甘みが強いギアラには、すっきり流してくれる飲み物が合います。
- ハイボール → 炭酸が脂をリセットしてくれる
- レモンサワー → 酸味が脂っこさを和らげる
- 辛口の日本酒 → 旨みと脂の余韻を引き立てる
→ 日本酒とは？焼肉との合わせ方を解説
→ ウイスキーとは？ハイボールの基礎知識
他部位との違い
| 部位 | 胃の場所 | 食感 | 味わい |
| ミノ（第一胃） | 最初の胃 | コリコリ・弾力 | あっさり |
| ハチノス（第二胃） | 第二の胃 | やや硬め・独特の形 | 淡白・旨みあり |
| センマイ（第三胃） | 第三の胃 | コリコリ・薄い | さっぱり |
| ギアラ（第四胃） | 最後の胃 | プリッと弾力 | 濃厚・脂の甘み |
まとめ
ギアラは、脂の甘みと弾力を楽しめる第四胃のホルモンです。4つの胃の中で唯一消化液を分泌する「本当の胃」であり、コクのある濃厚な味わいが魅力。個人的には味噌ダレが好きです。下処理と火入れで印象が変わるため、お店ごとの仕込みの違いも楽しめるホルモンです。
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→ ホルモン図鑑｜全部位まとめ
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
