シマチョウ｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※シマチョウは牛の大腸にあたる部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | シマチョウ / Large intestine |
| 別名 | テッチャン・ホルモン・大腸 |
| 場所 | 腸（大腸） |
| 特徴 | 脂の甘みが強い／プリッとした弾力／噛むほど旨み |
| 向いている料理 | 焼肉・もつ鍋・炒め物 |
「シマチョウ」とは
シマチョウは牛の大腸にあたるホルモンで、脂の甘みとプリッとした弾力が魅力の人気部位です。
焼肉では定番のホルモンとして知られ、噛むほどに旨みが出てくる濃厚な味わいが特徴です。
しっかり下処理されたものは臭みが少なく、脂の美味しさを楽しみやすい部位です。ホルモンといえばこの部位。下処理時に脂を多く残したり、綺麗に取り除いたりと、お店や地方によっても様々。
■ シマチョウの名前の由来
「シマチョウ」という名前は、表面にひだや縞模様のような見た目があることから付いたとされます。関西ではテッチャンと呼ばれることも多く、地域や店によって呼び名が異なるホルモンのひとつです。
■ シマチョウのいちばん美味しい出し方
※現在準備中
厚さ
焼き方（焼肉）
もつ鍋・炒め物の場合
下茹でして余分な脂や臭みを落としてから使うと、旨みがきれいに残ります。
■ シマチョウに合う飲み物
- ハイボール
- レモンサワー
- 辛口の焼酎（水割り・ソーダ割り）
■ 他部位との違い
| シマチョウ | 脂の甘み | プリッと弾力 | 濃厚 |
| マルチョウ | 脂が強い | とろける | ジューシー |
| ミノ | 低脂質 | コリコリ | あっさり |
■ まとめ
シマチョウは、大腸ならではの脂の甘みと弾力を楽しめる王道ホルモン。脂側を香ばしく焼き、焼きすぎないことでぐっと美味しくなります。
- 脂の甘みが強い
- プリッとした弾力
- 香ばしく焼くのがコツ
- もつ鍋や炒め物にも
シマチョウはホルモンの中でも“脂を楽しむ部位”の代表格だと思います。
下処理や焼き加減で印象が大きく変わるので、お店ごとの仕込みや味付けの違いも楽しみやすいホルモンです。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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