「ミスジ」とは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※ミスジはウデ（肩）の肩甲骨内側にあたるお肉です。
■ 基本データ
| 部位名 | ミスジ / Top blade / Flat iron |
| 別名 | ハゴイタ（羽子板）・本三筋 |
| 場所 | ウデ（肩甲骨の内側） |
| 特徴 | 霜降りになりやすく、非常に柔らかい口溶け |
| 希少性 | 1頭から約2kg前後 |
| 向いている料理 | 焼肉・ステーキ |
「ミスジ」とは
焼肉界の有名人。
赤身部位でありながら、霜降りと柔らかさを併せ持つ希少部位です。
名前の由来は「三つの筋」。和牛では美しいサシが入り、驚くほど柔らかい。
赤身の旨味と上質な脂の甘みが共存します。
■ ミスジのいちばん美味しい出し方
ミスジは脂が強めの部位。
だからこそどうやって“カットするか”です。
真ん中のスジを落とすように薄切りで「面を取る」ように葉っぱの形にカットする。
もしくはスジを外して使うかによって食べ方が変わってきます。
※現在準備中。
【厚さ】
【焼き方】
表面をサッと炙るレア面を広く取ることで脂の甘みが舌全体に広がり、くどさが出にくい。
■ ミスジに合う飲み物
※薄切り面取り前提。脂がしっかりあるため、“流してくれる系”がベスト。
- ハイボール
- レモンサワー
- 辛口純米酒
- 辛口白ワイン（ソーヴィニヨンブランなど）
- 炭酸水
重たい赤ワインよりも、切ってくれる飲み物の方が相性が良いです。
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差によって変わります。）
| ミスジ | 脂★★★★★ | 赤身★★★★☆ | 柔らかさ★★★★☆ |
| クリミ | 脂★★★☆☆ | 赤身★★★☆☆ | 柔らかさ★★★☆☆ |
| トウガラシ | 脂★★☆☆☆ | 赤身★★★★☆ | 柔らかさ★★★☆☆ |
■ 関連部位
クリミはこちら
トウガラシはこちら
ウデの部位一覧はこちら（GUIDEページへリンク）
■ まとめ
赤身の顔をして、脂も主役の焼肉界隈のスター。
だからこそ、カット次第で真価を発揮します。どう食べたいかによって色々な顔を見せてくれます。
