ギアラ｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※ギアラは牛の第四胃（しわ胃）にあたる部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | ギアラ / Abomasum |
| 別名 | 第四胃、ギャラ、赤センマイ・アカセン（※店によって呼び方が異なることがあります） |
| 場所 | 4つある胃のうちの第四胃 |
| 特徴 | 脂の甘み／弾力のある食感／噛むほど旨み |
| 向いている料理 | 焼肉・もつ鍋・煮込み |
「ギアラ」とは
ギアラは牛の第四胃にあたるホルモンで、プリッとした弾力と脂の甘みを併せ持つ部位です。
ホルモンの中では比較的脂があり、濃厚なコクと食感を楽しめるのが特徴。
焼肉でも煮込みでも使われる、旨みの強いホルモンです。
他の胃袋に比べると、比較的脂のある部位です。コラーゲンも豊富で女性にもおすすめ。
■ ギアラの名前の由来
「ギアラ」という名前の語源は諸説ありますが、はっきりした説がなく、焼肉文化の中で広まった呼び名とされています。地域や店によっては赤センマイと呼ばれることもありますが、センマイとは別の部位で、第四胃を指す場合が多いです。
■ ギアラのいちばん美味しい出し方
※現在準備中
厚さ
焼き方（焼肉）
■ ギアラに合う飲み物
- ハイボール
- レモンサワー
- 辛口の日本酒
■ 他部位との違い
| ギアラ | 脂の甘み | プリッと弾力 | 濃厚 |
| センマイ | 低脂質 | コリコリ | さっぱり |
| ハチノス | 煮込み向き | 旨みが出る | やさしいコク |
■ まとめ
ギアラは、脂の甘みと弾力を楽しめる第四胃のホルモン。焼肉なら香ばしくカリッと脂を閉じ込めるように。
個人的には味噌ダレが好きです。
- プリッとした食感
- 脂の甘みが強い
- 濃厚な旨み
ギアラはホルモンの中でも旨みが強く、焼肉でも鍋でも存在感のある部位です。
下処理や火入れで印象が変わるため、店ごとの仕込みの違いも楽しめるホルモンだと思います。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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