「イチボ」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※イチボはランプの下側に位置する、お尻の部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | イチボ / Rum Cap、Aitchbone、Top Sirloin Cap |
| 別名 | ランプの隣、ランプ下側 |
| 場所 | モモ（お尻） |
| 特徴 | 赤身の旨み＋脂のコク |
| 向いている料理 | 焼肉・ステーキ・ロースト |
「イチボ」とは
イチボは牛のお尻にある希少部位。
赤身の濃い旨みと、程よい脂の甘みが両立したバランスの良い肉です。
ランプよりも脂が強く、コクがあるため、焼肉・ステーキともに人気の高い部位です。
※牛のお尻にあたる部位がイチボです。
臀部（お尻）の骨が「H」の形をしていることから「エイチボーン」と呼ばれ、それが訛って「イチボ」と呼ばれるようになりました。（焼肉マイスター田辺さんから、昔教えてもらった）
■ イチボのいちばん美味しい出し方（焼き方）
赤身の旨みと脂の甘みを両方楽しめる火入れが重要です。※現在準備中。動画検証お楽しみに！
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
■ イチボに合う飲み物
脂とコクがあるため、しっかりした飲み物とも相性が良いです。
- 赤ワイン（ボルドー・カベルネ）
- ハイボール
- 日本酒（純米）
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| イチボ | 脂 ★★★★☆ | 赤身 ★★★☆☆ | コクが強い |
| ランプ | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | さっぱり |
| シンシン | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | きめ細かい |
■ 関連部位
■ まとめ
イチボは赤身と脂のコクを楽しめる希少部位。
焼きすぎず、肉汁を残すことで、その魅力が最大限に引き出されます。
- 脂の甘みが強い
- 赤身の旨みも感じられる
- 焼肉・ステーキどちらも人気
脂と赤身のバランスを楽しみたい方におすすめの部位です。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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伊藤 生人 / Ikuto Ito
広尾焼肉『お肉屋けいすけ三男坊』
