センマイ｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※センマイは牛の第三胃にあたる部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | センマイ / Omasum |
| 別名 | 第三胃 |
| 場所 | 4つある胃のうちの第三胃 |
| 特徴 | 脂が少ない／コリコリした食感／さっぱり |
| 向いている料理 | センマイ刺し・和え物・焼肉 |
「センマイ」とは
センマイは牛の第三胃にあたる部位で、薄いヒダが何枚も重なった独特の構造を持つホルモンです。
脂が非常に少なく、さっぱりした味わいとコリコリした食感が特徴で、ホルモンの中でも比較的食べやすい部位として知られています。
しっかり下処理をしたセンマイは臭みが少なく、刺しでも焼きでも食感を楽しめるのが魅力です。
センマイ刺しでは酢味噌やコチュジャンのタレやごま油と塩で食べたりしますが、
焼肉ではカリッと醤油ダレでも美味しく召し上がれます。
■ センマイの名前の由来
「センマイ」という名前は、内部のヒダが何枚も重なって見えることから、「千枚あるように見える」というイメージで呼ばれるようになったとされています。さすがに実際に千枚あるわけではありませんが、見た目の特徴をよく表した名前です。
■ センマイのいちばん美味しい出し方
※現在準備中
厚さ
出し方（センマイ刺し）
焼肉の場合
■ センマイに合う飲み物
- ビール
- ハイボール
- 辛口の日本酒
■ 他部位との違い
| センマイ | 脂が少ない | コリコリ | 刺し向き |
| ハチノス | 煮込み向き | 旨みが出る | トリッパ |
| ミノ | 弾力強い | 焼肉定番 | 歯ごたえ |
■ まとめ
センマイは、脂が少なく食感を楽しむホルモン。刺しでも焼きでも美味しく、ホルモン初心者にもおすすめしやすい部位です。センマイは「黒センマイ」と「白センマイ」があり、食感や味わいが分かれます。お店では下処理をしっかりしてシロセンマイを提供しています。プライベートでも焼肉に行ってメニューにあったら必ず頼む、お酒のアテに最高な部位です。
- 低脂質でさっぱり
- コリコリ食感
- 刺しでも人気
- 食感を活かす下処理が重要
センマイはホルモンの中でも比較的クセが少なく、下処理の丁寧さで印象が大きく変わる部位だと思います。 刺しでも焼きでも楽しめるので、ホルモンの入口としてもおすすめしやすい存在です。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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