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食べログ「百名店2023」選出いただきました。
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アーカイブ:2018年 8月
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「いんさいど」とは
「いんさいど」とは ハラミ付近の腹横筋のお肉。適度なコクと、肉の旨味が強いのが特徴。 外バラ肉の内側にあり、横隔膜であるハラミ付近の腹横筋。限りなくハラミに近いバラ肉で、肋骨の周りに付い…
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「いちぼ」とは
「いちぼ」とは 牛のお尻にあたる部位のお肉。味わいのバランスが良く、濃厚な旨味と独特の深みがあります。 牛のお尻にあたる部位がイチボです。臀部(お尻)の骨が「H」の形をしていることから「…
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「らんぷ」とは
「らんぷ」とは 牛の腰からお尻にかけてのお肉。なめらかで柔らかく、適度な霜降りであっさりとした味わい。 牛の腰からお尻にかけての部位。「いちぼ」と繋がっているので合わせて「ランイチ」また…
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「うちひらかぶり」とは
「うちひらかぶり」とは おおももにカブっている薄い赤身のお肉。さっぱりとした味わいのお酒にも合う部位。 おおもも(うちひら)を覆っている薄い赤身肉。うちひらにカブっているお肉。 サ…
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「うでなみ」とは
「うでなみ」とは 前脚で一番の赤身のお肉。通好みのさっぱりとした旨味、場所により変化が楽しめる。 牛の肩から前脚部位の中で一番の赤身。締まった肉質とさっぱり感は通好み。 うでなみの…
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「うわみすじ」とは
「うわみすじ」とは みすじの上の超希少部位。柔らかな肉質と、クセになる旨味が特徴の人気部位。 牛の肩肉のみすじとつながる部位。 みすじよりも取れる量の少ない超希少部位。赤身メインだ…
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「おおもも」とは
「おおもも」とは 後ろ脚うちもものお肉。サラリとした脂と旨味が広がる、赤身のヘルシーな部位。 うちもも、後ろ脚の付け根内側あたり。 赤身が強く牛肉の中で一番脂肪が少ない部位でヘルシ…
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「かめのこ」とは
「かめのこ」とは 後ろ脚のマルという部位のお肉。赤身の旨味が凝縮された、旨味の強い玄人好みの部位。 マルのしんしんに張り付いている部位。見た目が亀の甲羅の様だ、と切り口のサシの入り方が亀…
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「くりみ」とは
「くりみ」とは 前脚の肩にある別名 肩三角というお肉。食感も良く、濃厚な旨味が飛び込んでくる味の濃い部位。 牛の肩から前脚上部。「うで」を分解する時に一番わかりやすい。肩とミスジとつなが…
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「こさんかく」とは
「こさんかく」とは 肩三角の近くだから小三角。ザクザクした食感と肉の強い旨味が特徴の部位。 牛のくりみ(肩三角)の上部、肩三角に近い事から小三角の名がついています。 特徴的な細かい…
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