タテバラとは｜部位・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※タテバラは外バラの中でも、繊維が縦方向に走る部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | タテバラ |
| 別名 | 外バラ、タテ目 |
| 場所 | 外バラ（ともバラ下部） |
| 特徴 | 脂の旨みと濃厚な味 |
| 向いている料理 | 焼肉、カルビ、煮込み |
「タテバラ」とは
タテバラは外バラに属する部位で、カルビの代表的な原料となる濃厚な味わいが特徴です。
脂の甘みと赤身のコクがバランスよく、焼肉では非常に人気の高い部位です。
繊維が縦方向に走ることから「タテバラ」「タテメ」と呼ばれ、カット方法によって食感や味わいが大きく変わります。
■ タテバラのいちばん美味しい出し方
※現在準備中
厚さ
焼き方
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| タテバラ | 脂★★★★★ | 濃厚 |
| カイノミ | 脂★★★★☆ | 上品 |
| 三角バラ | 脂★★★★★ | 肉感 |
■ まとめ
タテバラは脂の甘みと濃厚な旨みを楽しめるカルビの王道部位です。上カルビ等に使われ、「トロカルビ」とも呼ばれたりします。厚みやカットによって印象が大きく変わる奥深い部位でもあります。
伊藤生人 / Ikuto Ito
