まずは覚えておきたい肉知識｜和牛・高森和牛・ランク・ハラミを学ぶ
お肉を提供する仕事をするなら、まず「和牛とは何か」を知ることから始まります。
このページでは、現場で必要な肉の基礎知識を順番に学べる形でまとめています。
知識が深まるほど、お客様への説明・提案・会話の質が変わります。
肉を知ることは、仕事の解像度を上げることです。
第1章｜和牛の基本
まず最初に理解しておきたい、和牛の基礎知識です。ここを知っているかどうかで、お客様への説明のクオリティが大きく変わります。
01｜和牛と国産牛の違い
実はまったく違う？わかりやすく解説
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02｜幻の和牛《高森和牛》と出会った日
山口県で年間わずか150頭。当店が扱う理由
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03｜A5ランクとは？
牛肉の等級（A5・A4）の違いとBMSをわかりやすく解説
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✔ このパートで身につけること
・和牛と国産牛の違い
・当店が扱う高森和牛の背景
・A5ランクの正しい理解
第2章｜ホルモンの基本
焼肉店において、ホルモンの知識はお客様の満足度に直結します。まずはこの2つから理解しましょう。
01｜ハラミとは
部位・特徴・下処理・サガリとの違い
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02｜ハラミとサガリの違い
混同されやすい2つの部位を正しく理解する
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✔ このパートで身につけること
・ハラミの正しい部位知識
・ハラミとサガリの違い
・お客様から聞かれたときに答えられる
第3章｜さらに深めたい方へ
基本を理解したら、次はより深い知識へ。ブランド牛の歴史や背景を知ることで、肉への理解と愛着が深まります。
01｜但馬牛とは
神戸牛・松阪牛・近江牛のルーツと田尻号の歴史
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02｜神戸牛とは
但馬牛との違いと認定基準をわかりやすく解説
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03｜日本三大和牛とは
神戸牛・松阪牛・近江牛の違いと特徴を解説
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04｜交雑種（F1牛）とは
和牛との違いをわかりやすく解説
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部位を詳しく知りたい方へ
各部位の詳細はこちらから確認できます。
【保存版】和牛の部位を完全解説
全部位の特徴・場所・食べ方をまとめたガイド
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【保存版】牛ホルモンの部位を完全解説
ホルモン全部位の特徴・食べ方をまとめたガイド
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肉を知ることは、お客様への最高のサービスにつながります。
まずは基本から、少しずつ自分のものにしていきましょう。
知識が増えるほど、肉と向き合う仕事がもっと楽しくなります。
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
