「エンピツ」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※エンピツはリブロース周辺にある細長い筋肉の部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | エンピツ / Spinalis dorsi |
| 別名 | 鉛筆 |
| 場所 | リブロース周辺 |
| 特徴 | 脂と旨みが濃厚で非常に希少 |
| 向いている料理 | 焼肉・炙り |
「エンピツ」とは
リブロース芯の横にあるエンピツの形をしている超希少部位。
脂の甘みと濃厚な旨みを兼ね備え、焼肉店でも扱いが少ないバランスの良い部位。
リブロース周辺の一部で、1頭から取れる量が少ないため、
知る人ぞ知る希少部位として人気があります。
和牛の脂の甘みを強く感じられる一方、繊維が細かく食感も良いため、満足感の高い部位です。
■ エンピツのいちばん美味しい出し方（焼き方）
※現在準備中。
【厚さ】
【焼き方（焼肉）】
強火で表面を香ばしく焼き、中はレア〜ミディアムで仕上げるのが理想。
脂が溶けることで香りが立ち、濃厚なコクが最大限に引き出されます。
■ エンピツに合う飲み物
濃厚な脂を流しながら楽しめる飲み物がおすすめです。
- ハイボール・炭酸系
- 酸のある赤ワイン
- 辛口の純米酒
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| エンピツ | 脂★★★★☆ | 赤身★★★☆☆ |
| リブカブリ | 脂★★★★★ | 赤身★★★☆☆ |
| リブ芯 | 脂★★★★☆ | 赤身★★★★☆ |
■ 関連部位
■ まとめ
エンピツは、超希少で濃厚な脂を楽しめる部位。
- 非常に希少
- 濃厚な脂の甘み
- 通好みの味わい
エンピツはリブロース芯の横にある超希少部位。サシ、旨味、柔らかさすべてバランスも良い。
見た目以上に脂のしつこさもなくあっさりした味わい。
リブロースの整形の段階でエンピツを除くと形が崩れるのもあり、なかなか焼肉店でも見かけることが珍しい
焼肉好きの方にはぜひ一度味わってほしい部位です。
伊藤生人 / Ikuto Ito
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