「牛タンのはなし」 希少なタン元が美味しい理由

大人気の「牛タン」

こちら牛タンでもっとも希少な「タン元」でございます。

・・・いや、まずタンモトってナニ？ですよね。

タン元ってどこ？
普通の牛タンと何が違うの？
逆にタン先もあるの？

まあまあ、落ち着いて。

焼肉屋さんで注文すると
キレイに並んだ一皿が当たり前すぎて

元の形がどうなっているかまで
想像したことがある人は実は少ないと思います。

今日はその疑問を、
できるだけ分かりやすく解説します。

↓以下牛タンの写真来ます！
※苦手な方はご用心！

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まずは「丸ごとの牛タン」を見てみよう

ドーン

初めて見る方は、少し戸惑う方も多いです。

初めて女性スタッフにこの状態で見せた時
「美味しそう！」と言われて
こっちが戸惑いましたが笑

こちらはすでに下処理済みですが、
一本の迫力はなかなかです。

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牛タンは4つの部位で構成されています

•タン先
•タン中
•タン元
•タン下（ゲタ、スジ）

名前の通り、根本がタン元、先端がタン先。

そして覚えておいてほしいのがこれ。

サシ（霜降り）は、根本＝タン元に最も入り

先に行くほど少なくなる

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■ 部位ごとの特徴と使われ方

● タン先・タン下（ゲタ、スジ）

歯ごたえが強く、煮込み料理向き
めちゃくちゃ美味い出汁が出ます。

● タン中

薄切り焼肉でおなじみ。
あの「コリコリ感」の正体はここ
美味しかったのは君なんだね。

● タン元（希少）

サシが入り、柔らかさジューシーさが段違い。
厚切りでも噛み切れる、牛タンの王様。

当店が提供しているのも、このタン元のみです。
（すこしだけ宣伝）

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1本から、ほんの数枚しか取れません

厚切りでカットすると

1本から取れるのは約4~5枚ほど

だから希少で、だからこそ美味しい。

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タン元の美味さ

厚切りで焼き上げ、旨味を閉じ込める。
口に入れた瞬間、脂がふわっと広がる感覚は

タン元でしか味わえません

一度食べると、
「牛タンってこういうものだったのか」と
概念が変わる方も多いです。

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食べ比べができるお店もあります

焼肉屋さんによっては
食べ比べを出しているところもあります。

見つけたら、ぜひ。
部位ごとの差に、きっと驚きます。

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最後に

牛タンも部位ごとにそれぞれの美味しさがあります。

タン元は確かに希少で最高に美味しいですが、
他の場所も、もちろん最高。

焼肉屋さんによって
それぞれ「美味しく食べてもらうための工夫」が
詰まっている部位でもあります。

美味しい牛タン先やスジのお店を見つけてみるのも
楽しいですよ！

ぜひ感想も教えてください。

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