「ラムシン」とは｜部位・特徴・焼き方・食べ方
■ この部位の場所
※ラムシンはランプの中心にある、非常にきめ細かい赤身の部位です。
■ 基本データ
| 部位名 | ラムシン / Rump center、Rump heart |
| 別名 | ランプ芯 |
| 場所 | モモ（ランプのさらに芯の部分） |
| 特徴 | きめ細かく上品な赤身 |
| 向いている料理 | ステーキ・焼肉・ロースト |
「ラムシン」とは
ラムシンはランプの中心の希少な赤身肉。
非常にきめ細かくやわらかく、クセが少ない為、赤身でも上品な味わいが特徴です。
脂は控えめですが、旨みが濃く、ステーキやローストに適した部位として高く評価されています。
■ ラムシンのいちばん美味しい出し方（焼き方）
赤身の中でも繊細な部位なので、焼きすぎると食感が損なわれます。パサパサしちゃいます。※現在準備中。動画検証お楽しみに！
【厚さ】
【焼き方】
■ ラムシンに合う飲み物
上品な赤身なので、重すぎない飲み物との相性が良いです。
- 赤ワイン（ピノ・ノワール）
- ハイボール
- 純米酒
■ 他部位との違い（※和牛の場合。個体差で変わります）
| ラムシン | 脂 ★★☆☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | きめ細かい |
| ランプ | 脂 ★★★☆☆ | 赤身 ★★★★☆ | バランス型 |
| イチボ | 脂 ★★★★☆ | 赤身 ★★★☆☆ | コクが強い |
■ 関連部位
■ まとめ
ラムシンは上品な赤身を楽しめる希少部位。
やわらかく、クセが少なく、赤身の旨みをストレートに感じられます。
- 非常にきめ細かい肉質
- 脂控えめで食べやすい
- ステーキやローストに最適
赤身の美味しさを知るきっかけになる部位として、ぜひ一度味わってみてください。
伊藤生人 / Ikuto Ito
