アーカイブ:2020年 9月
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牛肉の美味しさって結局何なの!?うま味って何よ。
牛・豚・鳥肉は構成成分が基本的に同じであるために、 鼻をつまんで食べると食肉の種類の区別はつきません。 「全国食肉検定委員会講習テキストより」 なん、だと!? おいおいおいウソだろ。そんな曖昧な…詳細を見る -
牛タンについて、「タン元」「タン先」って何?
「当店では希少な牛タンのタン元を使っています。」 「え?」 初めて聞く方には何を言ってるのか、さっぱりわかりませんよね。 焼肉屋さんで牛タンは、既にカットされてお皿にキレイに盛り付けてある状態、元の部…詳細を見る