Hormone Guide｜ホルモン図鑑

ウルテとは｜部位・焼き方・食べ方

■ この部位の場所

※ウルテは気管（喉の軟骨）にあたる希少なホルモンです。

部位名	ウルテ / Trachea cartilage、Tracheal rings、Beef Trachea
別名	気管・喉軟骨
場所	喉（気管）
特徴	非常に強いコリコリ食感
向いている料理	焼肉・湯引き

ウルテは牛の気管の軟骨にあたる部位で、ホルモンの中でも特に強い歯ごたえが特徴の希少部位です。
1頭から取れる量が少なく、扱う焼肉店も限られるため、知る人ぞ知る通好みの存在。
脂は少なく淡白な味わいですが、噛むほどに旨みがじわじわと広がります。

「ウルテ」という名前は韓国語の「울대（ウルテ）」が由来とされ、喉仏や喉の軟骨を指す言葉です。焼肉文化の中でこの部位が広まり、日本でも「ウルテ」と呼ばれるようになりました。

※現在準備中

厚さ

焼き方（焼肉）

ウルテは、強い食感と噛むほどに広がる旨みが魅力のホルモン。ホルモン通の間で人気の高い部位です。

個人的には麻布十番焼肉すみずみさんのウルテが非常に好きです。
コリコリ感を楽しめ、ザーサイと青唐辛子に合わせるという最高の作品。
お酒が止まらなくなる逸品です。

ウルテは醤油ダレでも、塩ダレでも味噌ダレでも美味しい部位。焼き具合はしっかり焼いた方が食感が引き立つと感じます。

ウルテの処理は非常に手がかかる部位なので、各焼肉屋さんが丁寧に下処理を行っています。
手が痛くなるほど細かく隠し包丁を入れていることも多く、その手間が食感の良さにつながっています。
ぜひお店で見かけたら召し上がってみてください。

自宅でも試してみたい方は、通販で探してみるのもおすすめです。

伊藤生人 / Ikuto Ito

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