【保存版】和牛の部位を完全解説

『大人気の牛タン』
牛タンはホルモンの扱い。
みなさまが部位説明としてわかりやすいかと、こちらに記載しました。
詳細はこちら「希少なタン元が美味しい理由」

『だが、旨味が強い』
ミンチや煮込み料理で活躍する、陰の立役者。
めちゃくちゃ美味い出汁出る。
ビーフシチューとかも最高、薄切りすれば焼肉にも。

『味の宝庫』
ここは本当に奥が深い。
ミスジなど人気の希少部位はここから生まれます。
▼子部位（ここからとれる部位）

赤身好きにはたまらない“濃さ”が特徴。
和牛のトウガラシは肉好きには最高！

『サシがきれいに入る、お肉の華』
ザブトンが有名ですね。
脂の甘さが分かりやすく、焼肉でもすき焼きでも無敵。
▼子部位（ここからとれる部位）

『カルビ系の世界へいらっしゃい』
いわゆる“バラ”の前半。脂の香りが強くて、焼肉との相性抜群。
▼子部位（ここからとれる部位）

『香り・甘み・柔らかさ、三拍子そろった王者』
何にしても絶対美味いお肉の主役。厚切りステーキにしても圧倒的。
▼子部位（ここからとれる部位）

『言わずと知れたステーキの王様』
脂の香りがとにかく良い。“とろける系”の柔らかさが好きな方に刺さる。
脂がとにかく美味しいので、お店では牛脂を使って香味油もつくってるよ！

『極上という言葉につきる』
脂がバランス良く、雑味もない。とにかく柔らかすぎて、歯がいらないレベル。
ヒレの真ん中が“シャトーブリアン”。

しっかり休ませて火入れすると、最高に上品。ゆっくり時間をかけて焼き上げたい。
▼子部位（ここからとれる部位）

『焼肉でお馴染みのカルビ地帯』
カイノミは大人の焼肉部位。
▼子部位（ここからとれる部位）

■ ナカバラ（ともばら上部／中バラ／内バラ）
カイノミ

■ ソトバラ（ともばら下部／外バラ）
タテバラ
フランク

■ ウチハラミ（インサイドスカート）

脂の旨味が好きな人はここを避けて通れない。
少し区切り方ややこしいので、一旦これで更新していきます。

『赤身の中心。ツウはここを愛する』
しんたまより繊維は強めですが、味わいはしっかり。ローストビーフにも最適。
▼子部位（ここからとれる部位）

『赤身の王様』
当店の専門領域でもあります。お店でも主役をはる部位。
▼子部位（ここからとれる部位）

柔らかくて味が濃い。

『赤身の甘みをいちばん感じられる場所』
ステーキ、焼肉どちらも強い。イチボは特に人気の高い部位。
▼子部位（ここからとれる部位）

『運動量が多く、しっかりした赤身。薄切りで本領発揮』
煮込みにも、肉料理にも使いやすい万能系。
▼子部位（ここからとれる部位）

『コラーゲンの塊。煮込むほど旨い』
カレーや煮込みで本領発揮。スジが多い分、旨味は濃厚。