焼肉はなぜ人を幸せにするのか｜打ち上げに焼肉が選ばれる理由
打ち上げしよう、となると、なぜか焼肉になりますよね。
誕生日、記念日、仕事終わり。特別な日の選択肢に、焼肉はいつも入ってくる。ただ美味しいから、だけじゃない気がしていました。10年間焼肉屋をやってきて、その理由が少しずつわかってきた気がします。
火を囲むと、なぜか話せる
当店で裏コース《人 – jin -》を始めてから、改めて実感していることがあります。
一つのロースターを囲んで食べる。ただそれだけなのに、会話が和む。アルコールも自然と進む。場の空気がほぐれていく。やって良かったな、と心から思います。
これ、実は科学的な理由があるらしくて。焼肉コンシェルジュに教えてもらって初めて知ったのですが、炎には人の心を落ち着かせ、安心感を与える心理効果があるんです。「暖炉効果」と呼ばれていて、アラバマ大学や関西学院大学の研究でも、炎を見た被験者の血圧が下がり、リラックス感や人生への肯定感が上がることが確認されています。
炎には「1/fゆらぎ」という不規則なリズムがあり、これが脳のα波（リラックス時の脳波）を増やすそうです。小川のせせらぎや木の葉が揺れる動きと同じリズムで、人間はこれを本能的に心地よく感じるらしい。
人類は古代からずっと火を囲んで食事をしてきました。焼肉はその原始的な体験を現代に再現している食事なんですよね。だから焼肉を囲むと自然と会話が生まれて、人と人の距離が縮まる。気がついたらずっとしゃべってた、みたいなことが起きる。
自分で焼く、というのが大事
普通のレストランは、料理が完成した状態で出てきます。でも焼肉は違って、自分が焼いて完成させる。料理の主役はお客様自身です。
この「参加している感覚」が、食事を記憶に残る体験に変えるんだと思います。「焼けたよ」「これ美味しいね」っていうシンプルなやりとりが、場を温める。ただ美味しいものを食べるより、もう一段階深い満足感が生まれる気がします。
自分で焼いた肉は、誰かに焼いてもらった肉より美味しく感じる。これは気のせいじゃなくて、心理学的にも「自分が関与したものへの愛着が増す」という効果があるそうです。
あの音と香りがたまらない
肉が焼ける音、脂が落ちる瞬間、立ち上る香り。焼肉って食べる前から幸せな気持ちになりますよね。
香りは人の記憶と感情に強く結びついています。あの焼肉の香りを嗅いだだけで、過去の楽しかった記憶が蘇ってくる人も多いんじゃないかと思います。食べる前から期待感が上がって、満足度も上がる。他の料理にはなかなかない体験です。
ちなみにうちのお店はガスです。ガスはガスで火力が安定していて使いやすい良さがあります。個人的には炭火が好きで、食べ歩きで炭火のお店に行くとあの香りと音にテンションが上がるんですが、おしゃれして行くと服がえらいことになるので（笑）、一長一短ですね。
脳が幸せを感じる仕組みがある
焼肉を食べると、脳内でドーパミン（快楽・達成感）やオキシトシン（安心感・信頼）が分泌されます。肉に含まれる成分が脳の報酬系を刺激して、満足感や高揚感を生み出すんですよね。
特に誰かと一緒に食べるとオキシトシンが出やすくなって、精神的な満足度がさらに高まるそうです。打ち上げに焼肉がよく選ばれるのは、なんとなくじゃなくて、ちゃんと理由があったんだなと思います。
ご褒美だから特別なんです
多くの人にとって焼肉は、日常じゃなくて「ご褒美」の食事ですよね。和牛や希少部位など、普段はなかなか食べないものが並ぶ。その非日常感が、幸福感をさらに増幅させると思います。
頑張った自分へのご褒美、大切な人との時間、節目のお祝い。焼肉が選ばれ続けるのは、そういう特別な場面にちゃんと応えてくれる食事だからだと思っています。
→ 特別な日の焼肉コース｜裏コース《人 – jin -》はこちら
まとめ
打ち上げやお祝いに焼肉が選ばれるのは、なんとなくじゃなかったんです。
- 火を囲む「暖炉効果」が会話を生み、人の距離を縮める
- 自分で焼く参加体験が食事を記憶に残る時間に変える
- 五感を刺激する香り・音・炎が幸福感を高める
- ドーパミン・オキシトシンが科学的に幸福感をもたらす
- 特別感とご褒美という文脈が幸福感をさらに増幅する
10年間焼肉屋をやってきて、焼肉はただ美味しいものを食べる場所じゃないと感じています。人が集まって、火を囲んで、会話が生まれる。その時間そのものが、焼肉の本当の価値だと思っています。
→ 裏コース《人 – jin -》について
→ 高い焼肉屋と安い焼肉屋の違いとは？
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→ 牛肉部位図鑑｜全部位まとめ
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
