上カルビとは何か｜正式な部位名ではない理由と使われる部位を解説

上カルビとは、焼肉店が独自に設けるグレード表現であり、正式な部位名ではありません。
「上」がつくからといって、特定の部位が決まっているわけではなく、店ごとに基準が異なります。この記事では、上カルビとは何か・どんな部位が使われるのかを解説します。

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そもそもカルビとは？

まず前提として、「カルビ」自体が牛肉の正式な部位名ではありません。カルビとは韓国語で「あばら・肋骨」を意味する言葉で、日本では主に牛のバラ肉を焼肉用に切り出したものの総称として使われています。

つまりカルビとは、特定の一部位を指す言葉ではなく、バラ肉まわりの焼肉の呼び名です。だからこそ、焼肉店によってカルビの内容が異なるのは自然なことです。

→ カルビとは？実は部位名ではない理由と本当の牛肉の部位を解説

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上カルビとは

上カルビとは、焼肉店がカルビの中でも肉質や脂の質が良い部分を選んで提供する際に使われるグレード表現です。「上カルビ」という名前の部位が牛に存在するわけではなく、精肉の正式な規格でも定義されていません。

何をもって「上カルビ」とするかは、完全に店側の判断によります。同じ「上カルビ」でも、店によって使われる部位も価格も異なるのはそのためです。気になった場合は「上カルビはどの部位ですか？」と店員さんに聞いてみるのが一番です。部位名で答えてくれる店なら、それがそのままそのお店のこだわりを表しています。

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上カルビによく使われる部位

上カルビとして提供されることが多い部位には、次のようなものがあります。

• 三角バラ　→ 肩バラの一部で、きめ細かいサシが入りやすく「焼肉の王様」とも呼ばれる。特上カルビとして提供されることも多い
• カイノミ　→ ともバラの中でもヒレに近い希少部位。ヒレのやわらかさとカルビの脂の旨みを兼ね備えた個性的な部位
• ザブトン　→ 肩ロースに位置する部位で霜降りが入りやすくやわらかい。厳密にはロース系だが、上カルビや特上カルビとして出すお店もある
• インサイドスカート（ウチハラミ）　→ 外バラの一部で、ハラミに近い食感。希少性が高く上カルビとして扱われることが多い

ただしこれらはあくまで「上カルビとして使われることが多い部位」であり、すべての店に当てはまるわけではありません。

→ 三角バラとは？
→ カイノミとは？
→ ザブトンとは？

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上カルビが高い理由

上カルビの価格が高くなる主な理由は、使われる部位の希少性にあります。三角バラやカイノミは一頭から取れる量が少なく、仕入れコストが高くなります。また、肉質の良い部分を選別する手間も価格に反映されています。

→ 高い焼肉屋と安い焼肉屋の違いとは？

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「上カルビ」より部位名で選ぶと面白い

焼肉をもっと楽しみたいなら、「上カルビ」というグレード表現より、部位名で選ぶのがおすすめです。

「上カルビ」という表現は、お客様にとって分かりやすい案内のための言葉です。一方で部位名を知っていると、「三角バラはどんな味か」「カイノミはどこの部位か」という視点で選べるようになり、焼肉の楽しさが一段深くなります。

✔ 焼肉をもっと楽しむヒント
・「上カルビ」は部位名ではなくグレード表現
・店ごとに使う部位が違う
・部位名で選ぶと、より自分好みの肉に出会いやすい
・「上カルビはどの部位ですか？」と聞いてみよう

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上カルビとは、焼肉店が独自に設けるグレード表現であり、正式な部位名ではありません。
どの部位が使われるかは店によって異なります。部位名を知ることで、焼肉の選び方がより楽しくなります。

まとめ

• 上カルビは正式な部位名でも規格でもない
• カルビの中でも肉質・希少性が高い部分を指す店独自のグレード表現
• 三角バラ・カイノミ・ザブトンなどが使われることが多い
• 何の部位かは店によって異なる
• 部位名で選べるようになると、焼肉の楽しさが広がる

「上カルビ」を知ることは、焼肉を深く楽しむ入口になる。

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→ カルビとは？実は部位名ではない理由と本当の牛肉の部位を解説
→ 三角バラとは？
→ カイノミとは？
→ ザブトンとは？
→ ウチハラミとは？
→ 高い焼肉屋と安い焼肉屋の違いとは？
→ 牛肉部位図鑑｜全部位まとめ