ナカニクとは｜外モモ最大の赤身部位・場所によって食感が異なる特徴を解説

※ナカニクはソトモモ（外モモ）の最も外側に位置する、外モモ最大の部位です。

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基本データ

部位名	ナカニク / Flat of Round
分類	正肉
別名	カケ（関西）
場所	外モモ（ソトモモ）の最も外側
特徴	赤身の旨みが濃い・脂が少ない・イチボ側はやわらかく、ハバキ側は硬め
向いている料理	すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉・ローストビーフ・煮込み・チンジャオロース

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ナカニクは外モモ（ソトモモ）の最も外側に位置する、外モモの中で最大の部位です。
イチボと同じ大腿二頭筋にあたり、脂が少なく赤身の旨みが濃厚。脂身ではなく赤身の甘みと力強いコクが特徴です。同じ部位でも場所によって食感が異なり、イチボ側は比較的やわらかく、ハバキ側はしっかりした食感になります。

外モモの中でシキンボ・ハバキを取り外した残りがナカニクです。量が多く流通しやすいためすき焼き・しゃぶしゃぶ用の薄切りとして広く使われています。関西では「カケ」とも呼ばれます。

→ シキンボとは？
→ ハバキとは？
→ センボン（千本筋）とは？

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焼き方のポイント

ナカニクは水分が少ないため火が通りやすく、焼きすぎるとパサつきやすいのが注意点です。

• カット　→ イチボ側の断面に直角になるようにスライスするとサシが綺麗に入りやわらかく仕上がる
• 厚さ　→ 薄切りがおすすめ。すき焼き・しゃぶしゃぶ用の薄切りで旨みが十分に感じられる
• 焼き方　→ 強火でさっと炙る程度でレアに近い状態で食べるのがベスト。焼き足りないかな？というタイミングが正解
• 煮込み　→ 最初から煮込まず、後から鍋に加えるのがポイント。ビーフストロガノフ・チンジャオロースにも向く

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ナカニクに合う飲み物

赤身の旨みが強く濃厚な部位のため、口をリセットしてくれる飲み物との相性が良いです。

• 赤ワイン（カベルネ系）　→ タンニンが赤身の旨みを引き立て、肉の臭みも和らげる
• ハイボール・ビール　→ 炭酸が口をリセットして濃厚な旨みを繰り返し楽しめる
• 辛口の日本酒　→ キレのある後味が赤身のコクと調和する

→ 赤ワインとは？焼肉との合わせ方を解説
→ ウイスキーとは？ハイボールの基礎知識
→ 日本酒とは？焼肉との合わせ方を解説

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他部位との違い（和牛の場合・個体差あり）

部位	脂感	赤身感	特徴
ナカニク	★★☆☆☆	★★★★☆	外モモ最大・場所によって食感が異なる
シキンボ	★☆☆☆☆	★★★★★	脂が最も少ない・弾力ある食感・ローストビーフ向き
ハバキ	★★☆☆☆	★★★★☆	ゼラチン豊富・焼肉向き・中にセンボンが眠る

→ シキンボとは？
→ ハバキとは？
→ オオモモとは？

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まとめ

ナカニクは外モモの最も外側に位置する最大の部位で、脂が少なく赤身の旨みが濃厚です。イチボ側はやわらかく・ハバキ側は硬めと、同じ部位でも食感が異なる面白さがあります。

• 分類：正肉
• 外モモ（ソトモモ）の最も外側・最大の部位
• 別名：カケ（関西）
• イチボと同じ大腿二頭筋
• 脂が少なくヘルシー・赤身の旨みが濃厚
• イチボ側はやわらかく・ハバキ側は硬め
• 焼きすぎ厳禁・さっと炙ってレアで食べるのがベスト

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