ハラミ・サガリ・ウチハラミの違いとは｜3部位を徹底比較
ハラミ・サガリ・ウチハラミ。名前は似ていますが、実はまったく別の部位です。
焼肉屋で「ハラミください」と頼んでも、お店によって出てくるものが違うことがあります。この3つの違いを知っておくだけで、焼肉がもっと楽しくなります。
まず結論から
- ハラミ → 横隔膜の肋骨寄り。内臓肉（ホルモン）。アウトサイドスカート
- サガリ → 横隔膜の背骨寄り。内臓肉（ホルモン）。ハラミと同じ横隔膜だが別部位
- ウチハラミ→ 外バラの内側・腹横筋。バラ肉（正肉）。インサイドスカート
⚠ 重要なポイント
ハラミとサガリはホルモン（内臓）、ウチハラミはバラ肉（正肉）です。名前が似ていますが分類がまったく異なります。お店によってはウチハラミをハラミやカルビとして提供しているケースもあります。
ハラミとは
ハラミは牛の横隔膜のうち、肋骨寄りの部分です。英語ではアウトサイドスカート（Outside Skirt）と呼ばれます。内臓肉（ホルモン）に分類されますが、見た目は赤身肉に近く、焼肉では定番の人気部位です。
脂が適度にのっていてジューシーで、赤身の濃い旨みが特徴です。タレとの相性が良く、万人受けする味わい。焼肉屋では最もよく使われるハラミ系の部位です。お肉屋けいすけ三男坊でもハラミはメインで使っています。
サガリとは
サガリはハラミと同じ横隔膜ですが、背骨寄りの部分です。ハラミより脂が少なくあっさりしていて、赤身の旨みが強い。食感はハラミより少し硬めで肉感があります。
サガリはハラミより取れる量が少なく、より希少です。あっさりした味わいが好みの方・赤身の旨みを楽しみたい方にはサガリの方が合うこともあります。お肉屋けいすけ三男坊ではハラミとサガリの両方を使っています。
ウチハラミとは
ウチハラミはハラミのすぐ隣にありますが、分類はまったく違います。外バラの内側・腹横筋にあたる部位で、バラ肉（正肉）に分類されます。英語ではインサイドスカート（Inside Skirt）と呼ばれます。
ハラミに似た食感と旨みを持ちながら、バラ肉のコクも兼ね備えた部位です。繊維質でザックリした歯ごたえがあり、噛むほどに旨みが広がります。お肉屋けいすけ三男坊ではスポットで仕入れたときに提供しています。
3部位の完全比較表
| ハラミ | サガリ | ウチハラミ | |
| 分類 | 内臓肉（ホルモン） | 内臓肉（ホルモン） | バラ肉（正肉） |
| 英語名 | Outside Skirt | Hanging Tender | Inside Skirt |
| 筋肉 | 横隔膜 | 横隔膜 | 腹横筋 |
| 脂の量 | ★★★☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★★☆☆ |
| 赤身感 | ★★★★☆ | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| 味わい | ジューシー・万人受け | あっさり・赤身の旨み | バラのコク＋ハラミの旨み |
| 食感 | やわらかい | やや硬め・肉感あり | 繊維質・ザックリ |
| 希少性 | 人気部位 | ハラミより希少 | 1頭から約2kg |
どれを選べばいいのか
✔ 焼肉屋目線のポイント
3つ全部食べ比べるのが一番楽しいです。同じ「ハラミ系」でもこれだけ違う。お店で全部揃っているなら、ぜひ食べ比べてみてください。それぞれの個性がよくわかります。
まとめ
- ハラミとサガリはホルモン（内臓）・ウチハラミはバラ肉（正肉）
- ハラミ＝横隔膜・サガリ＝横隔膜の真ん中の垂れ下がっている部位
- ウチハラミはハラミのすぐ隣だが分類はまったく違う
- ハラミは万人受け・サガリはあっさり・ウチハラミはコクと旨みの両立
- 3つ全部食べ比べるのが一番楽しい
→ ハラミとは｜部位・特徴を解説
→ サガリとは｜部位・特徴を解説
→ ウチハラミとは｜インサイドスカートの特徴を解説
→ ハラミとサガリの違いとは？
→ ハラミが仕入れにくい理由｜焼肉屋10年の現場目線
→ ホルモン図鑑｜全部位まとめ
→ 牛肉部位図鑑｜全部位まとめ
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
