ファビュラス マルヴァジア｜イタリア国立公園発・星の伝説を宿すバイオダイナミック白ワイン
ファビュラス「マルヴァジア」は、イタリア・アブルッツォ州のマジェッラ国立公園内で造られる白ワインです。
マルヴァジアをフードルで発酵させアンフォラと木樽で熟成。リンゴ・スモモの香りに、アフターの心地よい苦みが印象的な一本です。
ワインの基本データ
| ワイン名 | Fabulas Malvasia（ファビュラス マルヴァジア） |
| ヴィンテージ | 2023 |
| 産地 | イタリア・アブルッツォ州 Terre di Chieti IGP |
| 生産者 | Società Agricola Fabulas s.r.l.（ファビュラス） |
| ブドウ品種 | マルヴァジア85%＋その他15% |
| タイプ | 白ワイン・辛口 |
| アルコール度数 | 13% |
| 農法 | バイオダイナミック（デメター認証・Biodiversity Friend・EU有機認証） |
| 日本輸入元 | ディオニー株式会社 |
| おすすめ温度 | 10〜12℃ |
ファビュラスについて
ファビュラスの畑は、イタリア・アブルッツォ州のマジェッラ国立公園内、Pretoro自治区に位置しています。標高602m、アドリア海まで35kmという立地ながら、山脈の影響を強く受けた内陸性気候です。昼夜の寒暖差が大きく、ブドウがゆっくりと成熟するため、凝縮した果実味と明確な酸が生まれます。
畑ではバイオダイナミック農法を実践し、デメター認証を取得。羊の放牧による自然な施肥、飛び交う鳥やミツバチとの共生など、生態系全体を大切にする哲学のもとブドウを育てています。「Biodiversity Friend」認定も受けています。
カモミールと地元の植物「スラ」の花粉から選択した野生酵母を発酵に使用。プレス機からアンフォラの細孔まで自然に定着させるという、徹底した自然派の醸造哲学が貫かれています。
ラベルのストーリー
ラベルに描かれているのは、夜空に輝く星々——プレアデス星団（すばる）です。その中のMaja（マイア）星を女神に仕立てた伝説を題材にしています。
ファビュラスのワインはすべて、マジェッラ国立公園の地に根付く伝説や歴史をラベルに宿しています。フォエミネが月形イヤリングを纏った女性戦士の物語であるのに対し、マルヴァジアは星の女神の物語。同じワイナリーから生まれた2本を飲み比べることで、アブルッツォの神話世界をより深く楽しめます。
醸造について
マルヴァジアをフードル（大樽）で発酵させたのち、アンフォラと木樽で熟成します。フォエミネ（ピノ・グリージョ）と同じ手法ですが、マルヴァジアは果皮の醸しを長く取らない白ワインスタイルで仕上げているため、色調はライトイエローのクリアな外観になります。
テイスティングノート
色調：ライトイエロー。クリアで明るい外観。
香り
- リンゴ・蜜りんごのやさしい果実香
- スモモ・白桃のニュアンス
- ほのかな黒胡椒・スパイス感
味わい
穏やかな酸とすっきりした甘みで、口当たりは軽やかです。アフターにかけて柑橘の白皮を思わせる心地よい苦みが流れ、後味を引き締めます。サラッと飲みやすく、食事に寄り添うスタイルです。
✔ このワインの特徴
・マルヴァジア85%の白ワイン
・フードル発酵→アンフォラ＋木樽熟成
・ライトイエロー・穏やかな酸・心地よい苦みのアフター
・野生酵母・デメター認証・バイオダイナミック
焼肉とのペアリング
軽やかな白ワインは焼肉の最初の一杯に最適です。口の中をリセットし、塩系の肉料理の旨みをクリアに楽しめるようにしてくれます。アフターの苦みが、脂のある肉とも上手に調和します。
- タン塩 →軽やかな酸が塩味と調和する
- 塩ハラミ →苦みのアフターが内臓系の旨みを引き立てる
- 前菜・サラダ →食事の入口として最適
- ミノ・センマイ →コリコリした食感とリンゴの香りが合う
自宅で楽しむなら
ファビュラス マルヴァジアはこちらから。
星の女神の物語を宿した、静かで上品な白ワインです。
フォエミネと飲み比べると、同じ畑から生まれた2つの個性がより鮮明に見えてきます。
まとめ
- アブルッツォ州・マジェッラ国立公園内・標高602mのバイオダイナミックワイナリー
- マルヴァジア85%の白ワイン・フードル発酵→アンフォラ＋木樽熟成
- 野生酵母・デメター認証・Biodiversity Friend
- リンゴ・スモモの果実香・穏やかな酸・心地よい苦みのアフター
- ラベルはプレアデス星団のマイア星を女神に仕立てた伝説
→ フォエミネ ピノ・グリージョ｜同じ畑のオレンジワイン
→ ワインガイド｜焼肉に合うワインの選び方
→ ワインの基礎知識｜品種・産地・選び方
→ ミノとは｜特徴・焼き方・部位解説
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
