ファビュラス フォエミネ ピノ・グリージョ｜イタリア国立公園発のオレンジワインと焼肉ペアリング
ファビュラス「フォエミネ」は、イタリア・アブルッツォ州のマジェッラ国立公園内で造られるオレンジワインです。
ピノ・グリージョを果皮ごと醸してアンフォラで熟成。チェリーやアプリコット、ハーブのニュアンスが重なる、軽やかで個性的な一本です。
ワインの基本データ
| ワイン名 | Fabulas Foeminae Pinot Grigio（ファビュラス フォエミネ ピノ・グリージョ） |
| ヴィンテージ | 2024 |
| 産地 | イタリア・アブルッツォ州 Terre d’Abruzzo IGP |
| 生産者 | Società Agricola Fabulas s.r.l.（ファビュラス） |
| ブドウ品種 | ピノ・グリージョ主体（約85%）＋その他（約15%） |
| タイプ | オレンジワイン・辛口 |
| アルコール度数 | 13.5% |
| 農法 | バイオダイナミック（デメター認証・Biodiversity Friend・JAS） |
| 日本輸入元 | ディオニー株式会社 |
| おすすめ温度 | 12〜14℃ |
ファビュラスについて
ファビュラスの畑は、イタリア・アブルッツォ州のマジェッラ国立公園内、Pretoro自治区に位置しています。標高602m、アドリア海まで35kmという立地ながら、山脈の影響を強く受けた内陸性気候です。昼夜の寒暖差が大きく、ブドウがゆっくりと成熟するため、凝縮した果実味と明確な酸が生まれます。
畑ではバイオダイナミック農法を実践し、デメター認証を取得。羊の放牧による自然な施肥、飛び交う鳥やミツバチとの共生など、生態系全体を大切にする哲学のもとブドウを育てています。その環境への貢献が評価され、「Biodiversity Friend」認定も受けています。
発酵に使う酵母も自然由来です。カモミールと地元の植物「スラ」の花粉から選択した野生酵母を用い、プレス機からアンフォラの細孔まで自然に定着させています。
ラベルのストーリー
「フォエミネ（Foeminae）」とはラテン語で「女性たち」を意味します。ラベルに描かれているのは「sciacquajje（スカッカイエ）」と呼ばれる月形のイヤリング。19世紀後半のアブルッツォで、母から娘・義娘へと受け継がれてきた伝統的な装飾品です。
ファビュラスのワインはすべて、マジェッラ国立公園の地に生きた伝説の女性戦士「マジェラーネ」の物語をラベルに宿しています。ワインを飲みながら、古いアブルッツォの物語に思いを馳せる——そんな体験を提供するワイナリーです。
醸造について
ピノ・グリージョを主体に、果皮ごとフードル（大樽）で発酵させるオレンジワインの製法をとっています。その後アンフォラと木樽で熟成。果皮由来のタンニンと色素が抽出され、白ワインにはない複雑味と独特の色調が生まれます。
テイスティングノート
色調：ルビーがかったローズピンク。オレンジワインにしては明るく透明感がある。
香り
- チェリー・さくらんぼの赤系果実
- アプリコット・黄桃のやさしい甘み
- カモミールティー・ハーブのニュアンス
- ほのかなミネラル感
味わい
軽やかでジューシーな口当たり。控えめな酸と穏やかなタンニンが心地よく、愛らしい果実感が続きます。オレンジワインらしい複雑味はありつつも重さがなく、オレンジワインの入門としても最適なバランスです。
✔ このワインの特徴
・ピノ・グリージョを果皮ごと醸したオレンジワイン
・フードル発酵→アンフォラ＋木樽熟成
・カモミール・スラの野生酵母使用
・チェリー・アプリコット・ハーブのニュアンス・軽やかな飲み口
焼肉とのペアリング
オレンジワインは赤でも白でもない独特のポジションを持つため、焼肉との合わせ方も幅があります。フォエミネは軽やかなスタイルなので、脂の重い部位よりも塩系・さっぱり系の肉と好相性です。
- タン塩 →チェリーの酸と塩味がきれいに合う
- ハラミ塩 →ハーブのニュアンスが内臓系の旨みを引き立てる
- 前菜・サラダ →食事の入口として最適
- レバー →果実の酸が鉄分の風味と調和する
自宅で楽しむなら
ファビュラス フォエミネ ピノ・グリージョはこちらから。
国立公園の大地と、伝説の女性たちの物語を宿したワインです。
ラベルのイヤリングの意味を知ってから飲むと、また味わいが変わります。
まとめ
- アブルッツォ州・マジェッラ国立公園内・標高602mのバイオダイナミックワイナリー
- ピノ・グリージョ主体の果皮醸しオレンジワイン・アンフォラ＋木樽熟成
- カモミール・スラの野生酵母・デメター認証・Biodiversity Friend
- チェリー・アプリコット・ハーブのニュアンス・軽やかで親しみやすい
- ラベルは母から娘へ受け継がれた月形イヤリング「スカッカイエ」
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店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
