Onikuya Keisuke Sannanbou
Omakase Private Course
人
-jin-
裏コース
知る人ぞ知る、三男坊の裏メニュー。
特別なひとときをお楽しみください。
About the Roaster
【ロースターについて】
煙の出ないロースターを使用しております。
焼網の両サイドが強火、焼網の中央が弱火です。
とろけるお肉
口に入れた瞬間にほどける脂。
融点の低い高森和牛の特性からお肉の食感や口溶けを考え、上下2層にしてつくりました。上の層は大きくダイス状に、下の層にはカリマンタン島の生胡椒の塩漬けとタルタルに仕上げました。
ヒレカツスライダー
当店のシグニチャー。
ヒレカツを挟んだ小さなバーガーです。ヒレ肉の柔らかさとカツのサックリした食感のレイヤーをイメージしました。自家製のトリュフマスタードとソースでお楽しみ下さい。
牛タン元
タンの中でも特に柔らかい根元の部分だけ。
このコースだけの、薄切りスライスでご用意します。この焼肉牛タンに合わせるために塩ダレを作りました。ハーブソルト・塩ポン酢でお召し上がりください。
お肉の土鍋
じっくりと炊き上げた、肉の旨味を閉じ込めた土鍋ご飯。
和牛のモモやカタ、牛タンから何時間もかけてとった牛の出汁と、ロースの脂が旨味を引き立ててくれています。
裏盛り
4 Cuts Selection
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ミノソテーサラダ仕立て
ミノをソテーして仕上げました。
これはオープン時に提供していたメニューのひとつ。サラダ仕立てにして、焼肉コースの中盤にあっさりと召し上がっていただけるスタイルに再構築しました。
Jin ラーメン
この一杯は、私自身が少し嫉妬してしまうような味わいです。
裏コースのためだけに作り上げた、特別なシメ料理。相談したのは、ラーメン料理人・関直人。昆布水、しじみ出汁、そして自家製の牡蠣油。重たさではなく、余韻として残る一杯を目指しました。最後の一口までお楽しみください。
季節のジェラート
季節のフルーツを使った自家製ジェラートです。
さっぱりとした甘さでコースの余韻をお楽しみください。
「もうひとつの、肉体験を。」
お肉屋けいすけ三男坊の”もうひとつの正解”
裏コース《人 – jin -》は、そのテーマから生みだしたコースです。
10年間積み重ねてきた技術と素材はそのままに、
少し肩の力を抜いて、焼肉という原点をもう一度楽しんでいただきたいという想いから出来ました。
シャトーブリアン、大人気部位たち、極上タン、お店の人気メニューのスライダー、土鍋ごはん、Jinラーメン。
選び抜いた素材やメニューたちを、今一度「焼肉コース」として再構築しました。
どれも、私自身が「食べたい」と思えるものを軸に組み立てています。
かしこまりすぎず、でも特別に。
気心の知れた人と、自然に笑ってしまう夜になれば嬉しく思います。
今夜はどうぞ、自由にわがままにお楽しみください。
Ikuto Ito — Head Chef
今夜の肉について、もっと知りたい方へ
肉の知識メディア「MeatBook」では、
今夜召し上がった食材について詳しく解説しています。
お肉屋けいすけ三男坊
東京都渋谷区広尾5-2-25 HONGOKUビルB1F