とろけるお肉

口に入れた瞬間にほどける脂。
融点の低い高森和牛の特性からお肉の食感や口溶けを考え、上下2層にしてつくりました。上の層は大きくダイス状に、下の層にはカリマンタン島の生胡椒の塩漬けとタルタルに仕上げました。

厚切りタン元

タンの中でも特に柔らかい根元の部分。
キャストが全て焼きからカットまでいたします。一度焼き上げ休ませ蒸らした牛タンは、肉汁が閉じ込められ、噛むたびに旨味が広がります。自家製塩ポン酢と山口のハーブ塩でお召し上がり下さい。

ヒレカツスライダー

当店のシグニチャー。
ヒレカツを挟んだ小さなバーガーです。ヒレ肉の柔らかさとカツのサックリした食感のレイヤーをイメージしました。自家製のトリュフマスタードとソースでお楽しみ下さい。

箸休め

お口直しとして獺祭から作った季節のグラニテです。
旬のフルーツを使用しさっぱりと仕上げました。

高森和牛寿司 いくら

年間頭数が限られる高森和牛に、いくらを合わせました。自家製の煮切り醤油を塗っておりますので、そのままお召し上がりください。炭火で炙った海苔の香ばしさ、酢橘と花穂の香り食感も一緒にお楽しみください。

極上焼き

本日のメイン。
最初に目の前で焼き上げた塊肉です。火入れに特にこだわり”焼いて休ませる”を繰り返し、最後に炭火で香ばしく仕上げました。カリッとした外側の食感と、口中で溢れる肉汁をお楽しみください。お好みで南仏の塩、山口県の甘めのお醤油、刻みワサビでお召し上がりください。

トリュフすきしゃぶ

高森和牛サーロインの”すき焼き風しゃぶしゃぶ”です。
自家製すき焼き割下で、さっとしゃぶしゃぶいたします。こだわりの卵に、仕上げにトリュフを削ってご提供いたします。お肉に卵を絡め、香りと余韻をお楽しみください。

お肉の土鍋

じっくりと炊き上げた、肉の旨味を閉じ込めた土鍋ご飯。
和牛のモモやカタ、牛タンから何時間もかけてとった牛の出汁と、ロースの脂が旨味を引き立ててくれています。

季節の〆料理

季節ごとに内容が変わる、締めのお料理です。蕎麦やつけ麺など、その時期ならではの一皿をご用意しております。最後までゆっくりとお楽しみください。

自家製デザート

自家製のチーズケーキと季節のジェラートです。
オーナーの実家に伝わるチーズケーキ。この味を残すためにレストラン時代から受け継いで手作りしています。