とろけるお肉

口に入れた瞬間にほどける脂。融点の低い高森和牛の特性からお肉の食感や口溶けを考え、上下2層にしてつくりました。上の層は大きくダイス状に、下の層にはカリマンタン島の生胡椒の塩漬けとタルタルに仕上げました。

本日のお肉料理

季節ごとに内容が変わる、お肉料理です。

タン元

タンの中でも特に柔らかい根元の部分。キャストが全て焼きからカットまでいたします。一度焼き上げ休ませ蒸らした牛タンは、肉汁が閉じ込められ、噛むたびに旨味が広がります。自家製塩ポン酢と山口のハーブ塩でお召し上がり下さい。

お寿司

年間頭数が限られる高森和牛のお寿司。
高森和牛のトモサンカクを使用し、口溶けを意識しました。シャリは新潟産コシヒカリに赤酢とすし酢をブレンドし、食感や味わい、風味を楽しんでいただける逸品に仕上がりました。自家製の煮切醤油を塗ってありますので、そのままお召し上がり下さい。

極上焼き

本日のメイン。最初に目の前で焼き上げた塊肉です。火入れに特にこだわり”焼いて休ませる”を繰り返し、最後に炭火で香ばしく仕上げました。カリッとした外側の食感と、口中で溢れる肉汁をお楽しみください。お好みで南仏の塩、山口県の甘めのお醤油、刻みワサビでお召し上がりください。

トリュフすきしゃぶ

高森和牛サーロインの”すき焼き風しゃぶしゃぶ”です。自家製すき焼き割下で、さっとしゃぶしゃぶいたします。こだわりの卵に、仕上げにトリュフを削ってご提供いたします。お肉に卵を絡め、香りと余韻をお楽しみください。

〆のお料理

締めのお料理、牛骨からとったスープのラーメンです。
香味油も和牛からとったもの。最後までゆっくりとお楽しみください。

自家製デザート

自家製のチーズケーキと季節のジェラートです。オーナーの実家に伝わるチーズケーキ。この味を残すためにレストラン時代から受け継いで手作りしています。