ブリオッシュ

和牛のブリオッシュ。
高森和牛の脂の融点の低さを、より心地よく感じてもらうために考えたアペタイザーです。ブリオッシュの甘みと香り、生ハムから着想を得た塩気、そして高森和牛のとろける口溶け。それぞれが重なり合うことで、最初の一口として印象に残るよう組み立てました。

厚切りタン元

タンの中でも特に柔らかい根元の部分。
キャストが全て焼きからカットまでいたします。一度焼き上げ休ませ蒸らした牛タンは、肉汁が閉じ込められ、噛むたびに旨味が広がります。自家製塩ポン酢と山口のハーブ塩でお召し上がり下さい。

ヒレカツスライダー

当店のシグニチャー。
ヒレカツを挟んだ小さなバーガーです。ヒレ肉の柔らかさとカツのサックリした食感のレイヤーをイメージしました。自家製のトリュフマスタードとソースでお楽しみ下さい。

箸休め

お口直しとして獺祭から作った季節のグラニテです。
旬のフルーツを使用しさっぱりと仕上げました。

高森和牛 寿司

年間頭数が限られる高森和牛のお寿司。
高森和牛のトモサンカクを使用し、口溶けを意識しました。シャリは新潟産コシヒカリに赤酢とすし酢をブレンドし、食感や味わい、風味を楽しんでいただける逸品に仕上がりました。自家製の煮切醤油を塗ってありますので、そのままお召し上がり下さい。

極上焼き食べ比べ

このコースだからこそできる、特別な食べ比べです。
テーマは10周年。だからこそ贅沢に。
シャトーブリアンと、私自身が「高森和牛で特別に美味しい」と感じている部位を合わせました。部位ごとの香り、脂、繊維、余韻。同じ和牛でも、表情はまったく異なります。まずは南仏の塩で。その後はぜひ、お好みの食べ方で「自由にわがままに」お楽しみください。

トリュフすきしゃぶ

高森和牛サーロインの”すき焼き風しゃぶしゃぶ”です。
自家製すき焼き割下で、さっとしゃぶしゃぶいたします。こだわりの卵に、仕上げにトリュフを削ってご提供いたします。お肉に卵を絡め、香りと余韻をお楽しみください。

Jin ラーメン

この一杯は、私自身が少し嫉妬してしまうような味わいです。
裏コースのためだけに作り上げた、特別なシメ料理。相談したのは、ラーメン料理人・関直人。昆布水、しじみ出汁、そして自家製の牡蠣油。重たさではなく、余韻として残る一杯を目指しました。10周年の締めとして、最後の一口までお楽しみください。

自家製デザート

自家製のチーズケーキと季節のジェラートです。
オーナーの実家に伝わるチーズケーキ。この味を残すためにレストラン時代から受け継いで手作りしています。