チョイスビーフとは｜コストコでよく見るUSDAグレードの特徴とプライムビーフとの違いを解説
チョイスビーフ（Choice Beef）とは、アメリカ農務省（USDA）の牛肉格付け制度における高品質グレードの牛肉です。
最上級の「Prime（プライム）」に次ぐグレードで、肉質のバランスが良く、アメリカでは一般的なステーキ用牛肉として広く流通しています。
コストコなどの輸入牛肉売り場や、ステーキハウスのメニューで見かける「チョイスビーフ」。これはアメリカ農務省（USDA）が定める牛肉格付けのひとつで、プライムビーフに次ぐ品質のグレードを意味します。アメリカでは高品質でありながら流通量も多く、ステーキやグリル料理などに広く使われている牛肉です。
チョイスビーフとは？
チョイスビーフとは、USDA（アメリカ農務省）の牛肉格付け制度において、Primeに次ぐグレードの牛肉です。USDA格付けは主に「霜降り（マーブリング）」と「牛の成熟度」を基準に評価され、その結果によって牛肉は複数のグレードに分類されます。その中でChoiceは、霜降りが適度に入り、柔らかさと赤身のバランスが良い牛肉として評価されています。
USDAグレードの中での位置づけ
| グレード | 特徴 |
| Prime | 霜降りが豊富で最高品質。全体の約2〜3% |
| Choice | 霜降りと赤身のバランスが良い。最も広く流通 |
| Select | 脂肪が少なく赤身が多い |
Choiceは品質と流通量のバランスが良く、アメリカ国内で流通するステーキ用牛肉の中心的なグレードです。
チョイスビーフの特徴
- 適度な霜降り（マーブリング）
- 赤身と脂のバランスが良い
- ステーキに向いた肉質
- コストコなどでも手に入る
プライムビーフほど強い霜降りではありませんが、肉の旨味と食べやすさのバランスが良い牛肉として評価されています。レストランだけでなく、コストコなどの輸入牛肉売り場でも見かけることが多いグレードです。
プライムビーフとの違い
チョイスビーフとプライムビーフの主な違いは、霜降り（マーブリング）の量です。
| グレード | 霜降り | 主な用途 |
| Prime | 非常に多い | 高級ステーキハウス中心 |
| Choice | 適度 | レストラン・家庭用まで幅広く |
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まとめ
- チョイスビーフはUSDA格付けでPrimeに次ぐ高品質グレード
- 霜降りと赤身のバランスが良い
- アメリカで最も広く流通するステーキ用牛肉
- コストコなどでも手に入る身近な輸入牛肉グレード
→ プライムビーフとは？
→ USDA格付けとは？
→ A5ランクとは？
→ 牛肉の部位一覧へ
店主兼料理長｜食べログ百名店4年連続選出
東京広尾 お肉屋けいすけ三男坊
肉のカット・焼き・提供までを一貫して行い、
“人生最高の肉体験”をテーマにコースを構築。
